天津发布锅巴菜制作加工规范

　　本报讯 日前，《天津地方传统名吃制作加工技术规范锅巴菜》在全国团体标准信息平台发布并实施。该标准由天津市质量管理研究所、天津市餐饮行业协会、天津市公共服务标准化技术委员会等起草。这是继杨村糕干、煎饼馃子之后，天津市出台的又一个天津传统名小吃行业标准。
　　该标准适用于以锅巴为主料，放入盛有卤汁的容器内，浸匀，随即盛入餐具内，并配以香菜碎、花生酱、腐乳汁、辣椒油等辅料制作而成的锅巴菜。本标准中规定了锅巴菜的术语与定义，明确了原辅料要求、制作场所及设施设备要求，提出了加工过程控制及机构、人员管理要求以及加工工艺要求，规定了标识、包装、运输与贮存等内容。
　　在天津市场，每家锅巴菜各有特色，味道也有所不同。在保持各自味道的基础上，把行业需要共同遵守的标准制定出来，有利于规范行业健康发展，保障消费者的食品安全。在此次标准的制定中，食品安全和卫生标准是重中之重。
　　此次出台的锅巴菜标准是团体标准，这是一种推荐性标准。目前国家正在大力推动团体标准，鼓励各行业出台团体标准，制定行业的技术规范。此次出台锅巴菜行业标准，目的是为了促进流通交流，保护天津名小吃，保护天津传统文化，让天津名片走向全国。
　　天津市餐饮行业协会小吃专业委员会主任宋冠鸣表示，去年年初，协会就已经把制定锅巴菜标准列入天津名小吃制定标准的计划。2018年6月底，协会开始正式着手，就制定标准，调研了天津市十几家品牌锅巴菜企业。

□孙 传