“良心”行业良心何在

　　“外婆家”被罚了，罚得还不少，41万元！西贝莜面村南京金鹰店也被罚了，更早一些海底捞也被曝光……一段时间以来，大大小小的餐饮企业都在食品卫生甚至安全方面被曝出一些问题，有的还是知名店铺。于是，舆论界群起而攻之，说这些企业没有良心。
　　的确没有良心！俗话说得好，民以食为天，食以安为先。卫生乃至安全，永远都是餐饮企业必须重视甚至放在第一位考虑的问题。食品不卫生甚至藏有安全隐患，口味再好又有什么用呢？
　　回想起两年前一篇关于餐饮业峰会的报道中，三家大企业的董事长和创始人谈论起“餐饮品牌可持续发展”这个话题时，唾沫横飞。西贝董事长、海底捞联合创始人、外婆家创始人大谈品牌影响力，指点江山，意气风发。如今看来充满了剧情反转的讽刺意味。
　　没有良心的企业哪有品牌？可以说，良心比品牌更重要。不过，良心该放在哪里呢？或者说，应该从哪些方面“培养”良心呢？
　　一言以蔽之：管理。从近来几起被曝光、被处罚的案例看，笔者不敢说出现问题的企业负责人不重视品牌建设，但管理没有搞好是明明白白摆在那里的。你看，北京海底捞劲松店“老鼠横行，苍蝇齐飞”，是不是管理出了问题？外婆家旗下某家门店的后厨视频中，工作人员在洗菜池洗拖布，还有几名厨师等直接踩踏案板，是不是管理出了问题？西贝莜面村南京金鹰店清洗好的餐具仍有油污、食物残渣、灰尘等，是不是管理出了问题？
　　应该说，要搞好企业，做大品牌，管理是基础，这十分重要。企业负责人要对员工加强教育，让其脑子里时时刻刻绷紧食品安全这根弦。消费者进店是吃美食来的，吃美食的前提就是卫生与安全。在这个大前提下，应该有各种各样的保障措施，这些措施其实就是一条条的管理规定。如果员工违反了哪一条，就要及时进行相应的处理，避免积小错而成大患。只有把员工管好了，有了这个好基础，食物的美味、消费者的口碑、品牌的影响力等才能走上台面。万丈高楼平地起，其实这个道理谁都懂，企业负责人当然也懂。
　　所以，我不相信如某些人骂的那样涉事企业的老板“没有良心”。他们有良心，但没有做好管理，这才是问题的症结。于是，“良心”该放在哪里，如何“培养”，这是企业老板必须经常思考的问题。

□山 水