增稠剂会增加血液黏稠度吗？

　　最近，我们在网上经常可以看到这样的言论：粥铺卖的粥看着黏，是因为加了增稠剂，老酸奶口感浓稠也是增稠剂的作用，增稠剂会增加血液黏稠度，对人体有害。那么，网上的传言果真如此吗？
　　其实这些都没有科学依据，增稠剂和血液黏稠度毫无关系。对此，我们不必谈之色变，增稠剂在日常生活中非常多见。例如食堂或餐馆里只用一个鸡蛋就能做出看起来很多的蛋花汤，秘诀在于淀粉勾芡，淀粉就是一种常用的增稠剂；肉皮冻、红烧鱼的汤汁在冷藏后也会形成冻状，使汤汁形成冻状的物质叫做明胶，其也是一种常见的增稠剂。
　　食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们能赋予食品黏稠适宜的口感。目前，我国食品生产中使用的增稠剂分为天然和半合成两大类。天然增稠剂大多提取自海藻和含多糖类黏质的植物、蛋白质植物和微生物等，如阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶等。半合成增稠剂使用最多的是羧甲基纤维素钠，是从纤维素改造而来，对人体也无明显害处，但在食品中使用时要注意用量，最好不要超过20g/kg。
　　增稠剂到人体内后，有的被消化成一个个单糖分子，被肠道吸收进入血液循环，给人体提供活动的能量，比如淀粉；有的会变成氨基酸，比如明胶。所以，食品增稠剂吃进肚子里并没有那么可怕。只是在平时购买食品时，需要看清成分表并选择正规的商家。

□王 君