牛排的选购和食用

　　牛肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，富含钾、锌、镁、铁等矿物元素和B族维生素，是人们日常生活中优质动物蛋白的来源之一。牛排是重要的牛肉产品，因鲜嫩多汁颇受消费者喜爱，逐渐从西餐厅走入百姓家庭。市场上牛排产品花样繁多，在丰富人们餐桌的同时，也带来了消费困惑。

产品种类多 消费需明辨
　　原切牛排。原切牛排是经屠宰分割，直接包装的整块鲜、冻分割牛肉，根据分割部位不同，可分为西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等。原切牛排品质最优，消费者可感受到牛排经典的原汁原味，但居家食用耗时费力、便捷性稍差。
　　调理原切牛排。调理原切牛排是以原切牛排为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、冻结等工艺加工而成，其食用方便且品质与原切牛排最接近。
　　重组牛排。重组牛排是以小块牛肉为原料，添加水、香辛料和食品添加剂等，经腌制、滚揉、压模或定型、冻结等工艺加工而成，其加工成本和食用品质相对较低。

选购严把关 区分有妙招
　　一看冷链。牛排多为冷藏或冷冻产品，冷链是保障其品质的重要条件。消费者选购时，应尽量选择资质齐全、信誉良好、冷链系统较为健全的大型商超和电商平台。
　　二看外观。注意挑选包装完好、标签清晰、感官正常的产品，原切牛排还应有动物检验检疫合格证章或入境货物检验检疫证明。若牛排形状为规则圆形，肌肉纤维短，色泽均一性差，且价格较低，基本上可认定为重组牛排。
　　三读标签。若产品配料表仅含牛肉，则为原切牛排；若还含香辛料和（或）食品添加剂且标称“西冷牛排”“菲力牛排”或“肋眼牛排”等，则属高品质调理原切牛排。

贮存按要求 食用有讲究
　　为保证牛排品质与食用安全，购买的牛排应按产品标注的贮存条件存放，并在保质期内尽快食用。冷冻牛排产品解冻后再次冷冻，其品质会受影响，建议按需解冻并避免反复冻融。原切牛排在不同的烹饪熟度下口感各异，消费者可根据个人喜好选择。
　　调理原切牛排和重组牛排经预先腌制、滚揉，内部易滋生细菌，建议烹饪至全熟再食用。牛排食用要适量，可搭配新鲜果蔬以均衡营养。

本期解读专家
王守伟 北京食品科学研究院院长、教授级高工
臧明伍 中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高工
张凯华 中国肉类食品综合研究中心工程师