起个大早食材样品逐一检测防风险

　　2020直播电商产业年会（中国·广州）9月下旬在广东省广州市花都区召开。作为年会指定酒店餐饮监管的重要力量，花都区市场监管局文旅城市场监管所的监管人员当然忙得不亦乐乎。
　　从食材到成品，他们逐个关口把关、全程监督，监餐抽检全部到位。“监餐确实是个技术活儿，考验的不仅是耐心，更是一种精益求精的精神！”文旅城市场监管所的杨广煊一边看着现场直播，一边向身旁的同事感慨。
　　凌晨5时35分，文旅城所片区负责人稂国彪带领承担监餐任务的黄丽贞、杨广煊组成监餐小组，启动执法车，向酒店出发。“我们负责食品安全保障义不容辞，早上虽然没有与会代表就餐，但酒店要早早购进全天各类食材。我们要审查菜单、检验食材，只有提前介入，才能确保食品安全，预防风险隐患。大家都准备好了，那赶紧出发吧！”稂国彪说。
　　不到6点，监餐小组就到达了指定酒店，酒店员工正忙着收菜、分菜，对各种食材进行粗加工。按照事先分工，组长稂国彪及时联系酒店食品安全管理员进一步核对菜单，两名检测人员马不停蹄开始检测工作。
　　“煊仔，加快检测速度吧，要不然可来不及了，这么多菜品要检到什么时候啊！”黄丽贞检测员看着一堆检测样品，有些着急地说。
　　“再多也得严格按照程序、标准进行检测呀，我们可不能有丝毫大意。”杨广煊坚定地回答。
　　不到8点半，监餐小组已对酒店提供的食材样品逐一进行快速检测，检测项目包括蔬果农药残留、食用油酸价和过氧化值等，检测结果均为合格。填好表格签完字，杨广煊第一时间向小组长稂国彪报告。“所里现在应该没早餐吃了，请你俩吃个特色肠粉，再去处理两个投诉，快中午咱们再返回酒店监餐。”稂国彪回答。
　　对于很多上班族来说，8点多钟是刚刚到达岗位的时间。但是对于监餐组，“晨起动征铎”，当天的一部分重要工作已经完成。一场欢乐盛宴，一顿美味佳肴，客人们享受愉悦，盛赞主办方安排好、厨师手艺棒，但很少有人会想到市场监管人的付出。基层监管人是食品安全监管最直接的力量，他们承担的工作细、条线多，说十八般武艺也不为过。而监管手段的智能化、技术化又要求不断更新知识库、锻炼监管力。正是他们的坚守，才让食品安全有保障！

□张 冬 秦志峰