这些不合格项目要知道

　　氯霉素
　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用检出氯霉素的食品，可能引起恶心、呕吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、过敏以及其他不良反应，还可能对造血系统、神经系统造成损害。我国发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1号）中将氯霉素列为在肉制品中可能违法添加的非食用物质，在肉制品中不得检出。肉制品中检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖中违法使用。

氨基酸态氮（以氮计）
　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格主要影响产品的风味。《食品安全国家标准酱油》（GB 2717—2018）中规定酱油中氨基酸态氮≥0.4g/ 100mL，该批次产品中氨基酸态氮的检出值符合食品安全国家标准规定，但是由于该批次产品标签明示值规定“氨基酸态氮≥1.06g/100mL”，所以不符合产品标签明示要求。