当“标准”与“味道”相遇

　　“早茶悠悠，味道泰州”。清晨，随意走进江苏省泰州市一家早茶店，一碟爽口开胃的烫干丝，一笼皮软汁浓的蟹黄汤包，一碗汤鲜味厚的鱼汤面，就能开启一天的神清气爽。食客们喝着浓润清香的好茶，品味着各种美食，享受标准的“泰州味道”。
　　10月，泰州市市场监管局正式发布《五味烫干丝制作技艺》等15项泰州早茶系列地方标准。这标志着泰州早茶地方标准体系初步建立，也将泰州食品安全方面的标准增加到23项。
　　近年来，泰州以品质城市建设为主线，在产业升级、乡村振兴、公
　　共安全、生活保障等方面率先推进“全域标准化”工作，特别是在食品安全治理方面，探索出独具特色的标准化工作模式。“标准决定质量，只有高标准才有高质量。”泰州市市场监管局局长顾维中表示，全面运用标准实施治理，可以让食品安全监管更精更准，让城市发展更优更强。
用标准凝练泰州经验 引领餐饮文明新风
　　2020年3月，泰州在全国率先发布《公勺公筷使用规范》首个市级地方标准。经过1年多实践，标准在疫情防控、文明就餐、杜绝餐饮浪费等方面的作用得到广泛认可，使用公勺公筷成为泰州市民用餐常态。2021年11月，泰州新修订的《公勺公筷使用规范》作为江苏省地方标准正式发布。新标准规定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、餐饮节约和应用推广等内容，为引导市民健康安全用餐提供了根本遵循。新标准是泰州在该领域探索实践的成果，引领文明餐饮新风尚。
　　2019年，泰州市在江苏省率先发布《农村（社区）聚餐点建设规范》《农村（社区）聚餐点服务规范》两个地方标准，创新开展农村（社区）集体聚餐“阳光宴会厅”建设。经过两年多实践，泰州建成标准化“阳光宴会厅”200余家，老百姓在“阳光宴会厅”聚餐，未发生一起食源性事件。据该局食品安全总监张伟介绍，目前，《农村（社区）聚餐点建设服务规范》正在修订，即将作为江苏省地方标准发布，现已进入专家论证阶段。
用标准固化泰州方案 提升食品安全水平
　　“基层食品安全工作既繁且杂，想做好很不容易。”泰州医药高新区寺巷街道食安办主任傅朝阳今年刚刚走上食安办主任的岗位。他说：“刚开始我真不适应，幸好有了泰州市市场监管局制定的《乡镇（街道）食品安全工作规范》，现在街道食品安全工作忙而不乱，井然有序。”
　　今年11月，泰州市发布江苏省首个《乡镇（街道）食品安全工作规范》地方标准。该标准针对乡镇（街道）食品安全工作的难点、痛点问题，梳理、提炼泰州做法，形成科学、规范的“操作手册”。标准明确了乡镇（街道）食品安全委员会、办公室、协管员的设置、运作、职责、管理、经费保障和考核等内容。标准提出推动完善“从农田到餐桌”全链条全过程食品安全监管机制、推进“互联网+”食品安全监管等工作职责要求，鼓励各地创造性开展食品安全协调工作，为乡镇（街道）开展食品安全工作提供了科学借鉴，极大推动食品安全管理水平的提升。傅朝阳说，这个标准成为基层开展食品安全工作的“金钥匙”，帮助基层市场监管部门当好党委、政府治理食品安全的参谋助手。
　　近年来，泰州市还起草发布了《餐饮服务单位新冠肺炎防控操作规范》《单位（学校）食堂新冠肺炎防控操作规范》等地方标准，在提升食品安全管理水平、助力新冠肺炎疫情防控、复工复产等方面取得良好成效。目前，该市正在制定《学校集中配餐管理规范》地方标准，总结学校集中配餐单位经验，进一步提升学校集中配餐单位食品安全管理水平。
用标准酿造泰州味道 助力地标产业发展
　　今年10月，泰州市市场监管局发布15个“泰州早茶”地方标准，标志着“泰州早茶”地方标准体系初步建立。泰州市努力做强做大泰州早茶产业，提升泰州早茶品牌效应，“泰州早茶、早来泰州”已经成为吸引全国各地游客来泰州旅游的重要品牌。
　　“我们制定的早茶标准力争简洁明了，将传统技艺转化、固化为标准。”该市烹饪餐饮行业协会副会长方培力介绍说。制定泰州早茶地方标准，就是对泰州早茶传统制作技艺提炼和固化，形成科学、安全、可操作的文件规范，让正宗的泰州味道可传承、易推广，有利于弘扬和传承“泰州早茶”文化，打造早茶地方品牌，促进早茶产业健康发展。
　　同年4月，反食品浪费法颁布实施。泰州市在落实反食品浪费工作中先行一步，起草发布《社会餐饮服务单位节约规范》《单位（学校）食堂餐饮节约管理规范》两个地方标准，针对目前餐饮服务过程中容易产生浪费的环节进行规范，并倡导餐饮服务单位提高食材利用率、促进节能环保。两个地方标准为防止食品浪费、保障粮食安全提供了操作模板，有利于建立文明用餐长效机制，形成“厉行节约、反对浪费”的良好氛围。
　　高标准是高质量的保证。顾维中表示，泰州将以全域标准化开启食品安全治理新征程，用最严谨的标准守护好群众“舌尖上的安全”。

□张 洁 张 伟 丁 帅