守护一方烟火气

　　航天桥食宝街毗邻北京市海淀区西三环中路，聚集有不少餐饮老字号、“网红”小吃店。每年一入夏，天气渐渐热起来，人们在家坐不住了，纷纷选择外出就餐，旺起了食宝街的一方烟火气。
　　今年4月22日以来，首都疫情防控形势日渐趋紧，朝阳、房山、海淀等多区划定了封控区、管控区。食宝街正处于甘家口街道临时管控范围内，餐饮经营户在严格落实防疫要求的同时，积极转变经营方式，应对疫情影响。疫情防控大局之下，餐饮业如何落实防疫要求？能否做到安全与经营两不误？透过食宝街这一扇“窗口”，让我们看看北京餐饮业如何应对。

传统餐饮转变模式
　　4月30日，根据北京市疫情防控工作领导小组部署要求，“五一”假期期间，为降低疫情传播风险，北京市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖服务。
　　5月6日，鉴于共同就餐仍然是疫情传播的主要风险，北京市决定延续暂停堂食、转为外卖服务等措施，同时制定《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》，对餐饮企业及其门店、网络餐饮服务第三方平台的防疫工作予以规范。
　　5月15日，所在社区结束临时管控后，记者外出来到航天桥食宝街。当日中午12时，正值午餐饭点。以往这个时候，正是食宝街一天中最热闹的时刻，如今一眼望去，各个店面却静悄悄的，只有手拎外卖的店员不时经过。
　　“小吊梨汤”航天桥店负责人李玲告诉记者，在临时管控结束后，食宝街大部分店面恢复了经营，不过按照疫情防控要求，无论是堂食还是大排档，都按下了“暂停键”。
　　暂停堂食业务，对于注重用餐服务及环境的传统餐饮企业，岂不造成无可避免的打击？未必。
　　记者在相邻食宝街的社区门口看到，“小吊梨汤”航天桥店在这里设立了便民销售点，备有装满招牌梨汤的保温缸和玻璃瓶，可供购买者随灌随取，同时货架上还有适于保存的酱鸭、凉粉、粽子等菜品主食，用密封薄膜盖好，供居民选购。
　　“按照疫情防控要求，店内也及时进行了业务调整。”李玲说，“在确保卫生安全的前提下，店里推出更多适合外带、外送的菜品，还可以微信下单，由店员送到销售点。”
　　老边饺子馆的饺子，马兰拉面的手工面……记者在走访北京部分餐饮企业时注意到，在严格落实堂食及户外大排档暂停要求的同时，多数店面都依据自身特色，调整菜品结构，推出适合保存、便于外送的快手菜、预制菜，同时在店门前或邻近小区设点销售，居民买完就走，方便安全。
　　一些“网红”饮品店则发挥“朋友圈”的作用，消费者加入微信群下单，店员制作完饮品后，约好时间送到店外交接，减少停留等候时间。
　　“要说影响肯定有，但办法总比困难多。”李玲告诉记者，“只要菜品质量和卫生安全有保障，就有信心克服疫情带来的不利影响。”

外卖配送持续规范
　　13时，在食宝街外设置的外卖交接区，骑手王涛接下了今天要配送的第24份外卖。从早上7时开始，他已经在甘家口街道几个小区间连续奔波了一上午。
　　“现在堂食停了，更多人开始叫外卖，现在的派单量和以往相比还多一些。”王涛一边说一边在手机上点下定位，然后又马不停蹄地踏上配送路途。
　　记者看到，一到中午，外卖交接区便开始了一场外卖“接力赛”。骑手在隔离栅栏外不停催促询问着自己接手的单号，餐饮店员捧着外卖往来穿梭，忙碌的场景一直持续到14时。
　　外卖送餐业务不仅延续了往日的忙碌，也在细节上有所改变。记者注意到，外卖骑手的防疫装备一改往日的多种多样，统一换上了N95口罩，一次性手套也成为标配。
　　外卖收取环节也有所改变，无接触式配送成为主流。如甘家口小区设置了外卖存放柜，骑手可将外卖放至柜上，联系订餐者及时收取。
　　疫情防控期间，外卖配送成为满足居民餐饮需求的“血管”，同时也给卫生安全保障提出了新挑战。
　　5月5日，为进一步降低外卖配送过程中可能发生的疫情感染或传播风险，保障外卖配送安全、有序进行，北京市发布《新冠疫情流行期间外卖配送人员防控指引》，共包含13条具体要求。
　　这些要求包括建立外卖配送员分级管理机制和备案机制、要求外卖配送员“应接尽接”完成全程新冠疫苗接种、推广应用无接触式配送模式等。同时，对外卖配送员佩戴N95（或KN95）口罩和一次性手套提出硬性要求。
　　疫情防控形势改变着人们的生活习惯，也促进了外卖配送等行业的成长。随着防控经验的完善、日常管理的精细化，外卖配送业务或将迎来新一轮发展与规范。

防控细节仍须完善
　　尽管餐饮行业、外卖配送等各环节均加紧落实疫情防控措施，但在一些细节上仍有改进完善的空间。如在外卖配送中，有关防控政策在“配”和“送”方面都作出了细致规定，但前后交接环节却存在规范空白。
　　记者在采访中注意到，在外卖交接区，外卖骑手往往扎堆儿取餐，能否尽早拿到订餐，全凭“挤”或“喊”，秩序较为混乱。而餐饮店员在交接订餐时，在规范佩戴口罩等方面仍有疏漏，与外卖骑手接触后也不能做到及时消毒，而是连续往返取送外卖。
　　上述“配”与“送”交接环节存在的问题，在各处餐饮场所均有出现，无形中造成了疫情传播隐患，有待进一步予以关注和规范。
　　在餐饮行业方面，随着气候逐渐炎热，餐饮企业在推出预制菜、半成品菜方面，如何确保其保质、保鲜，也给食品安全方面提出了更高要求。
　　同时，堂食暂停期间，对于餐饮企业店外临时设置的销售点，在菜品归类摆放、室外防污染乃至消毒卫生等方面，也应出台更加细化的指导规范。
　　记者注意到，市场监管部门针对疫情防控期间餐饮行业呈现的经营特点，已经采取了每日巡查、现场指导等方式予以规范，引导餐饮企业在满足疫情防控新要求的同时，尽最大努力保障经营，确保发展与安全两不误。

采访札记
　　采访之余，记者购买了一瓶“小吊梨汤”回家品尝，热腾腾的梨汤甘甜润喉，一如往日滋味。而记者也看到，疫情之下餐饮经营者的感受却是千滋百味，很多人都迎来了生活的改变和挑战。令人欣慰的是，面对困难，他们大都积极主动应对，抓紧疫情防控的同时，灵活调整经营模式，力争闯出发展与安全两不误的新路。政府部门也及时出台了一系列指导和扶持政策，满足百姓生活所需，确保一方烟火气的延续。毕竟，民以食为天，食以安为先，这种令百姓心安的滋味，无论何时都不会改变。

□本报记者 李 晶