新思考 新突破 新标准

　　依托科技创新解析益生菌与人体健康的科学内涵已成为业内关注的焦点。8月10日~12日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会益生菌分会、浙江省食品学会、浙江工商大学等单位承办的第十七届益生菌与健康国际研讨会在杭州举行。
　　会议聚焦3个目标，把脉行业发展新趋势，为益生菌行业健康发展注入内生动力。一是站在科技与产业创新的前沿，在学科交叉与延伸中，开启益生菌行业高质量发展新征程；二是在活跃的学术交流中，形成我国益生菌研究领域“学术界共识”和战略性思考；三是让更多的年轻人通过了解本次会议上权威与前瞻性的报告及企业高峰论坛，感受益生菌科技与产业的风采，培育面向行业未来的新生力量。
新思考
　　近年来，益生菌行业作为颇具科技含量、健康价值、发展潜力的细分行业，实现了较快的增长。
　　中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇教授在致辞中谈到对益生菌产业发展的几点体会。她表示，益生菌产业蓬勃发展的根本在于创新引领、科技赋能；益生菌市场巨大的消费潜力得益于滴水穿石、润物无声的公众科普；益生菌行业健康有序的发展，离不开科技、产业、管理间的协同以及行业间的团结、和谐与共荣。
　　她认为，益生菌产业未来的发展应着力4个方面的提升：始终坚持科学至上，夯实益生菌产业发展的科学根基；始终坚持以科技界的共识为基础，传播科学正确的真实信息；始终坚持科学引导，深耕益生菌产业的外延支撑点；始终坚持面向未来的人才队伍建设，助力更多年轻人成长成才。
　　国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平表示，“安全、有效”已成为推进益生菌产业化应用的基本遵循。近年来，国家食品安全风险评估中心协助国家卫健委更新食品用菌种名单，合力推进标准法规建设，联合研制可用于婴幼儿食品的菌种临床试验指导原则和技术指南。“应从发挥益生菌领域科研院所和权威专家资源互用与优势互补，利用现代科学破解传统菌种分离、鉴定、评价和应用的技术瓶颈，规范安全评价和功效评价技术程序等多个方面，以‘大食物观’为指引，实现益生菌的‘益生、惠民’价值。”刘兆平进一步指出。
新突破
　　随着组学、合成生物学等技术的交叉融合发展，益生菌科学研究迈入蓬勃发展的新阶段。这为多角度、多层次认识益生菌提供了技术支撑。
　　中国工程院院士、江南大学校长陈卫就“肠道微生态与益生菌的研究应用进展”作报告。他表示，肠道微生态的平衡稳定与人体的营养、代谢、免疫、神经等系统密切相关，菌群失调已被报道与一系列的机体生理异常相关，肠道微生态已成为疾病诊断、生物医药、健康食品等生命健康领域关注的热点。近些年，随着技术手段的发展和生信数据积累，加深了人们对“健康肠道菌群”的认识，“健康肠道菌群”的本质正在被逐渐揭示。
　　与此同时，肠道微生态也成为个性化食品开发的新着眼点，如利用菌群靶向性食品缓解营养不良等。他同时提出3个方面益生菌研究的新进展。据介绍，目前益生菌的系统分类谱正在不断更新和优化，其生理功能得到更多拓展和延伸，同时功能评价规格也得以进一步提升。
　　中国科学院院士、中国科学院上海营养与健康研究所生物医学大数据中心首席科学家赵国屏以“微生物组和生物医学大数据”为题作大会报告，并从宏观和微观角度对微生物组与生物医学大数据面临的机遇、挑战和内涵进行解读。他认为，生物医学大数据具有高度的复杂性，未来微生态的研究与临床研究应体现3个方面特点。包括基因组学、系统生物学发展到微生物组、表型组和人民健康一系列研究，学科交叉融合产生新的研究增长点；合成生物学和基因编辑带来颠覆性的技术创新与产业转化；生物信息与生物医学大数据带来精准医学和临床研究新范式，实现大数据整合共享促成研究范式转变。
新标准
　　从食品用菌种“名单制”管理，到《食品加工用菌种制剂》等国家标准与《食品用益生菌通则》的建立，再到逐渐推进益生菌类保健食品注册与备案双轨制管理，我国益生菌标准法规与监管体现基本与国际保持同步，并在引领益生菌行业高质量发展中发挥着越来越重要的作用。
　　国家食品安全风险评估中心研究员徐进从科研到市场，全方位解读了我国益生菌标准法规体系。他表示，加强益生菌原料标准建设，从源头进行规范是推动益生菌行业健康发展的关键。针对益生菌的监管，他认为将监管中的科学问题凝练为专家共识，形成与行业发展相配套的法规，是益生菌类保健食品管理制度法规建设的重要方向。现阶段益生菌行业的标准法规进展与科学技术的结合越来越紧密。未来，我国团体标准将加速推动益生菌新技术的标准化，在促进行业发展过程中发挥重要作用。
　　据介绍，为着力解决益生菌产业在快速发展中遇到的概念使用不当、功效作用难以科学界定、产品标识不规范等问题，今年6月份，中国食品科学技术学会正式发布《食品用益生菌通则》团体标准。该标准以我国益生菌相关科学共识为基础，借鉴国际标准法规及权威指南的重要科学结论，对规范食品用益生菌原料及其在食品中科学应用具有里程碑意义。
　　“团体标准对食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生产过程要求、技术要求、贮存和运输、在食品中的应用及标签标识等内容进行规范，在与国际标准法规接轨的同时，满足了现阶段我国益生菌行业创新发展的需求。”徐进表示。

□本报记者 宿志红