“水果直剥间”展示真果处理过程

　　10月10日，喜茶发布国庆假期消费数据。数据显示，相比节前，部分门店在国庆期间销量增幅达300%，个别门店销量增幅更是达到500%，其中水果茶类产品占比达八成，新茶饮市场呈持续火热态势。
　　国庆期间，许多消费者在喜茶门店享受水果茶产品的同时，还发现喜茶在多家门店设置了真果现剥透明窗口，可以直观地看到喜茶员工对水果进行剥皮、去核、切丁、捣制等制作过程。据悉，喜茶真果现剥窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家门店落地，其他门店也在陆续推进中。此举旨在向广大消费者直观展示“使用真果，不乱添加”的承诺，可以更安心地体验“真品质，不昂贵”的水果茶产品。
　　那么，被消费者称为“水果直剥间”的喜茶真果现剥窗口长什么样呢？10月8日下午，在喜茶北京凯德MALL西直门店，笔者通过透明窗口看到，一名店员正在后厨制备“喜柿多多”饮料的原料。她熟练快速地把洗净的柿子去除顶部叶梗，将柿子分切成多瓣后刮除柿子中的黑籽，用勺子将柿子肉挖出放入果盘中，并用水果刀将柿子肉切开，再用搅拌棒将果肉搅拌成柿子果茸。
　　店员的一举一动、饮料制作每一环节……透过玻璃窗口尽收眼底。“能亲眼看到水果原料及处理过程，这种‘明厨亮灶’的形式，让我们食用更安心。”看得见的透明窗口一扫顾客排队等待的焦急，脸上写满了“放心”。
　　据了解，除了透明窗口展示的鲜果制备标准外，在门店水果使用方面，喜茶设置了许多严格的标准。比如鲜果需要经历清洗、消毒、冲洗三个步骤，每个过程都有对应的时长及规范，由调饮师配合计时器完成操作。需要使用流动水及单独的仪器进行清洗，清洗结束后，还需对水果完全浸泡消毒再反复进行3遍最后的冲洗。
　　此次推出真果现剥透明窗口，正是喜茶一直以来执行水果高标准的又一次创新。为了找到更适配新茶饮行业的水果，喜茶深入供应链上游，以限定产地，自建和认证示范基地等方式，从水果种植的日常管理到采摘等全链路，向供应商输出严格的要求和标准，对鲜果设置涉及到水果的外观、成熟度、甜度、重量等近15项感官指标和理化指标，从而实现水果原料的品质和风味统一。
　　在鲜果运输环节，喜茶根据门店分布和水果供应范围，打造了一张覆盖全国的高效率水果仓储物流网络。在全国搭建了7个水果原料中心仓和多个城市二级仓，并根据每种水果不同的保鲜运输需求及不同区域气候温度变化，使用冷藏、低温、常温等多种运输方式，锁住鲜果最佳风味，实现水果原料每日新鲜配送到店。在门店使用过程中，喜茶要求制备好的鲜果原料也需要严格遵守效期规定，每天对鲜果原料进行不少于3次的效期检查。
　　为给消费者提供更高品质的饮品，喜茶坚守初心，不断在各个环节创造性地探索出各类标准及保障措施，带动更多的新茶饮品牌实现真果“看得见、放心喝”，让消费者放心享用。

□慕 妍