湖北出台餐饮服务食品处理区色标管理操作指南

　　本报讯 近日，湖北省市场监管局联合省商务厅印发《湖北省餐饮服务食品处理区色标管理操作指南》（以下简称《指南》），鼓励引导餐饮服务经营者采用色标管理食品处理区，防止食品加工制作过程中出现交叉污染，提升餐饮服务食品安全规范化、精细化管理水平。
　　《指南》提出，餐饮服务经营者可以对食品贮存、加工、供应、配送，以及餐（饮）具、食品容器、工具清洗消毒等环节场所、设施、设备实行色标管理，根据不同区域和工具的易污染级别，以不同颜色进行“分区、分类、分色”标识，通过多层次的立体色标标注方法实现污染防控可视化。
　　《指南》明确，按照“生熟分开、荤素分开、脏净分开”原则划分区域，对易污染级别分别使用相应色标进行标注，形成“七彩标注法”。其中，污染区包括荤菜加工区、素菜加工区、水产品加工区、清洗区，一般用深红、深绿、深黄、深蓝等深彩色标注；半污染区包括烹饪间、蒸煮间、主副食库房、通道等，一般用浅红色、浅蓝色等浅彩色标注；洁净区包括白案间、备餐间、凉菜间，一般用白色标注。
　　针对厨房经常使用的工（用）具，《指南》提出，按照加工食物种类和易污染情况使用相应色标进行标注。例如，植物性食品原料加工工（用）具、设备一般用深绿色标注，动物性食品原料粗加工工（用）具、设备一般用深红色标注，水产品粗加工工（用）具、设备一般用深黄色标注，净菜、面点、冷食、生食、裱花蛋糕类工（用）具、设备一般用白色标注，清洗消毒、卫生保洁工（用）具一般用深蓝色标注。
　　《指南》还对色标标识应用进行细化，以加工区和食物本色为标识标签底色，以污染情况确定字体颜色，其中深色为有污染，浅色为洁净，形成立体化色标管理体系。

□张会娜