淮安推广学校食堂“色标管理法”

　　本报讯 9月12日，江苏省淮安市市场监管局对外表示：目前，淮安市市场监管部门正指导各级各类学校食堂在日常管理中引进“色标管理法”，区分食品加工处理不同流程、加工区域、食品种类、工用具等，分别采用红、蓝、绿、黄等颜色进行标注并分类管理，最大限度减少食品安全风险隐患，避免发生食品交叉污染，推进学校食堂规范化管理。
　　学校食堂普遍存在管理人员经常更换、操作人员流动较多的问题，每次人员变化后，都可能对食品安全管理造成影响。
　　如何通过科学方式，尽量减少人员更换对食品安全管理的影响？淮安市市场监管部门经多方调研和考察学习，发现“色标管理法”在这方面能够发挥积极作用。
　　据了解，上述方法具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。在学校食堂实施色标管理，可以有效避免不同类型食品加工工用具混用，还可以减少新员工基础培训时间和岗位适应时间，能够有效维持食品安全管理水平稳定。
　　为让学校食堂相关人员更加方便快速地了解、实施“色标管理法”，淮安市市场监管部门组织编写了《淮安市餐饮服务色标管理视觉识别系统》手册，系统梳理餐饮服务色标管理的标志色、样式示例以及八个大类的标识使用方法，并提供大量实景图例供学习参考，助力学校食堂从业人员迅速学习、快速上手。
　　淮安市各级市场监管部门还结合秋季校园食品安全全覆盖检查，走进学校食堂，开展现场指导，同时组织学校食堂管理人员集中学习和交流观摩，帮助解决“色标管理法”具体落实中存在的“物品定位不准确”“色标使用不统一”等问题，推动从业人员根据标识，在指定区域使用指定工具进行相应食品加工操作，逐步完善和规范食品安全管理体系。

□濮 锐