以“小饭碗”带动“大节约”

　　“以前村里办席剩菜剩饭能装几大桶，现在大家按需订餐、随手打包，浪费现象明显少了！”近日，宁夏回族自治区吴忠市同心县丁塘镇新华村红白理事会负责人感慨道。
　　这一变化是同心县市场监管局强化餐饮服务单位监管，在当地倡导文明用餐、制止餐饮浪费的生动实践。

以食为“媒”节约减损
　　“为有效遏制餐饮浪费现象，我们从强化餐饮服务单位监督管理入手，引导餐饮行业以‘小饭碗’带动全社会‘大节约’。”同心县市场监管局党组书记、局长海贤介绍，该局印发《关于制止餐饮浪费工作的指导意见》，明确餐饮服务单位主体责任。制定《餐饮服务单位承办婚嫁宴席备案登记管理规定》并推行“一事一表”报备制度，要求餐饮服务单位提前将宴席用餐人数、菜品数量与种类记录备案，监管部门则根据报备信息，对婚宴承办单位进行定期巡查与不定期抽查。去年以来，该局累计检查餐饮单位千余家，督促整改餐饮浪费问题百余个。
　　该局积极指导餐饮服务单位与消费者签订制止餐饮浪费协议，从点餐、配餐到用餐、打包等方面明确双方义务，将节约减损理念贯穿婚宴全程。截至目前，同心县已累计签订制止餐饮浪费协议1000余份，报备宴席达400场次。

加大监管治理力度
　　针对婚宴集中用餐单位未按要求留样、食品荤素生熟混放、三防措施不到位等突出问题，该局先后5次召开专题会议，研究解决办法和具体整治措施，印发《婚宴餐饮服务单位监管清单》，全环节管控食品安全风险隐患。建立“一户一档”监管档案，采取网格监管“定人”、打造期限“定时”、责任落实“定标”的措施，全面推动婚宴集中用餐单位标准化、规范化、安全化运行。
　　该局积极指导全县61家婚宴集中用餐单位科学规划功能区，建立健全色标管理、4D管理等制度468项，规范设置凉菜专间52个，配齐配全三防设施95处，开展风险等级评定52家，设置高风险食品专区52处，以高效监管助力经营主体合规经营。印发《关于制止餐饮浪费工作的指导意见》，落实“一事一表”报备制度，推行“一事一协议”责任约定，推出“宝宝汤碗”，有效制止餐饮浪费。

推行食安管理理念
　　“我们始终坚持服务型执法理念，督促经营主体强化责任落实。”海贤介绍，该局共组织全县61家餐饮服务单位开展食品安全培训和警示教育约谈会6场次。其间，组织餐饮服务单位观摩学习了6所学校食堂在病媒生物防治、复用餐饮具清洗消毒保洁、食品安全主体责任落实方面的经验，督促餐饮服务单位积极查找自身不足，形成制止餐饮浪费共治合力。
　　该局还以推行先进的食品安全管理理念和打造高标准“领跑者”标杆为抓手，重点打造同心县喜迎门婚宴、春胜婚宴、福瑞苑宴会厅3家食品安全示范店。通过督促餐饮服务单位严格落实婚宴餐饮“红黑榜”制度，树立“红榜”先进标杆、曝光“黑榜”落后典型，组织餐饮服务单位互观互学互评，以点带面推动食品安全主体责任落实落细，推动餐饮质量安全提质增效。
　　绷紧安全弦、压实责任链，同心县市场监管局正在通过一系列行之有效的举措，在全县范围内持续营造节约减损的良好氛围。

□本报记者 李志强 通讯员 杨 铃