乡愁氤氲罐罐茶

　　一个树根疙瘩，几截青冈硬柴，架在火塘里燃起来，待到烧出些红彤彤的炭火子时，便可以煨罐罐茶了。树根耐烧，青冈木升温快，是煨罐罐茶绝好的搭配。
　　火塘上方吊一顶罐，里面盛着备用的热水。一只一拃高、圆肚、阔口带嘴的陶罐，当地人称煨罐，置于炭火子中。罐中稍放些猪油，加进茶叶、淫羊藿、花椒、茴香、杏仁、葱、姜、盐，再用一根细长的木棍或竹片，来回拨拉翻炒，闻到香味时注入顶罐中的热水，继续熬。旁边案几上，肥瘦兼有的腌猪肉丁或火腿丁、摊鸡蛋皮丁、核桃丁、花生丁、豆腐丁、土豆丁以及油炸过的酥脆的面点干果丁，都是提前加工烹制好的熟料，静置在一个个瓮中瓶中，等待华丽亮相。待煨罐中水沸，淋入搅拌好的稀面糊，再煮开，趁热将汤冲入盛了这丁那丁的细瓷碗或土碗中，一碗香气扑鼻、诱人食欲的罐罐茶便登场了。
　　如若秋冬季节，围坐在火塘边的食客，或一人，或三五人，一边烤着温暖的塘火，看系着花围裙的厨娘忙而不乱地操作，一边等着一碗热气腾腾、香味早已窜进五脏六腑的罐罐茶端上来，别是一种享受呢！当然，即便是在无需烤火的季节，在这样古朴、原生态的环境中，亲眼见证一种美味的诞生，心情也是十分熨帖的。
　　如果你是一位外地的游客，脑海里还在感慨着拜谒江神庙时羌汉民族文化大融合的画面，胸膛里还在起伏着游览灵岩寺敬礼《郙阁颂》的幽古情愫，劳累的双脚和又渴又饿的肠胃更需要一碗罐罐茶犒劳时，落座于陕西汉中这样一处地道的民间茶坊，品味着这样一份地道的略阳茶饮，不知又是一副怎样的情怀呢？
　　这是我20世纪八九十年代造访略阳、喝罐罐茶时的场景，刻在心底，想忘都忘不了。20余年后再访略阳，再去喝那一碗魂牵梦萦的罐罐茶时，县城里已找不到早先那种古色古香的老式茶坊了。取代火塘的是一通烧无烟煤的多孔式集成灶，一排排坐着许多烧茶的陶罐。食客盈门，去晚了还要等座，显然生意不错，这种独特的亦饮亦食的汤品有了更大的市场，征服了更多人的味蕾。亮堂、干净的操作间，比散发着柴火味的火塘高档了许多，却少了那种天然亲和力，少了那种氤氲了几千年的浓浓的乡愁韵味。唉！也许鱼与熊掌不可兼得，在现代文明与传统文化的碰撞、融合中，能有一条双赢的路该多好呀！
　　据说罐罐茶的起源，是吃牛羊肉的居无定所的游牧民族生活智慧的结晶。茶乃除腥膻、助消化、降血脂的宝贝，淫羊藿可强肾固元，杏仁具有润肺理气、止咳化痰的功效，核桃仁补脑兼润肺润肠，只要有一杯水，将这些易于保管、携带的干草、干果投在一起，少许的燃料即可烧开饮用。史料证明，略阳地域居民多为古羌氐族后裔，略阳罐罐茶的沿袭有其传承之功。不过，到了后来，里边再加熏过的腌腊肉、摊鸡蛋皮、豆腐、花椒、葱、姜等，则无疑是汉民族的创新了。擅长农耕的汉民族，养殖猪、鸡并依此改善生活是强项，种豆、磨豆腐就更不用说了，花椒、葱、姜这些驱寒除湿的辛辣、提味之物也是温暖潮湿之地的种植之物。是呀，还有什么理由不将原来稍显单薄的罐罐茶作一番改造、融合呢？
　　充盈鼻腔的先是茴香、藿香浓郁的香气，茶味倒似乎成了淡淡的陪衬。轻轻咂一口，嘴里间或熏腊肉的动物脂肪香，杏仁、核桃仁、花生仁的天然植物果仁香；间或鸡蛋皮的柔中带韧、豆腐丁的软嫩、土豆丁的细腻、干果丁的酥脆。恰似忽而是一峰独秀、一花独芳，忽而是群山逶迤、众花簇拥。再配以生葱的鲜香，一碗稀粥似的茶品，顷刻间便俘虏了你的味蕾，香得让你浑身细胞激动，只顾一勺接一勺地往嘴里送！岂止“壶里乾坤大”啊，吃过罐罐茶，也能说“碗中天地大”了！
　　一碗好喝的罐罐茶，见证着民族的融合，也见证着文化的融合。而融合，则是发展、强大、生生不息的同义语。
　　央视《远方的家》栏目组前两年拍摄纪录片《百山百川行》，探访嘉陵江源头时，曾专门拍摄过罐罐茶的制作，将这一秦巴山区独特的茶饮介绍给海内外。是的，不管你是远方的游客还是本地的居民，不管你是羌藏的后裔还是汉族的子嗣，围坐在暖烘烘的火塘边，亲眼看着系有羌族图案花围裙的厨娘炒茶、续水、添柴、拢火、调料、冲茶，有板有眼、一丝不苟地烧制出一碗浓香诱人的罐罐茶并双手捧上时，此处便是家呀！
　　当然，不能忘了配着罐罐茶一起吃的，还有火塘边烤得酥脆香甜的馍片，或者令人垂涎欲滴的核桃芝麻饼。

□陕西省西乡县市场监管局 郭小奇