煎鸡蛋和煎牛排：总体效果不错

　　本报讯 上海市消保委近期对不粘锅开展比较试验并发布比较试验结果。试验发现，部分产品升温时间相差近一倍，另有一件样品不粘性能较差。
　　本次比较试验样品均通过网络电商平台购买，共计18件，其中国内品牌12件，国外品牌6件，涉及九阳、苏泊尔、LOCK&LOCK等知名品牌，价格在99元至1388元不等。
　　不粘是不粘锅的“看家本领”，本次比较试验采用煎鸡蛋和煎牛排两种方式，通过观察食材与锅身表面的粘连情况来评价样品不粘性能的高低。结果显示，在煎蛋的测试中，巴拉利尼、弗欧、维艾3种品牌的样品不粘性能表现出色，测试过程中倾斜不粘锅，食材能自由滑落，获得5星好评。而标称由浙江三禾厨具有限公司生产的三禾花岗岩健康不粘锅（标称商标：三禾；标称型号：LJ28B1），其不粘性能较差，用湿海绵或抹布轻拭不能去除食材残渣，评价为1星。在煎牛排测试中，18件样品均为3星，不粘性能差异不大。
　　不粘锅加热升温时间的快慢一直是消费者较为关注的，“急速受热”“升温迅速”“加热时间短”等也是商家的卖点之一。为比较各样品间锅底内中心位置受热升温时间，试验统一对不粘锅锅底进行加热至150℃并计算升温时间。结果显示，LOCK&LOCK和苏泊尔两款升温最快，仅为46秒，WMF 最慢，为94秒，相差1倍多。
　　耐磨性体现了不粘锅涂层抵抗外界因素（如锅铲、食材等）磨损的能力。本次比较试验将耐磨性5000次作为评价的最低要求，结果显示，18件样品均达到5000次的要求。此外，为进一步比较不粘锅耐磨性的差异，将耐磨性试验要求提高到15000次。结果显示，18件样品中，14件表现出色，仅4件样品在进行15000次耐磨性测试的过程中涂层出现裸露基体的情况。
　　手柄是不粘锅的主要部件，手柄及其紧固件的材料、结合强度以及设计对不粘锅来说十分重要。本次比较试验对不粘锅的手柄强度与手柄表面温度进行了测试。
　　手柄疲劳强度试验结果显示，18件样品均表现出色，连接牢固，安装部位无松动，无永久变形，手柄无裂纹。手柄抗扭强度试验结果显示，17件样品表现良好，仅1件标称由美亚（肇庆）金属制品有限公司生产的28cm/3.5L单柄煎锅（标称商标：MEYER/美亚；标称型号：15806），其向右变形角度过大，达到11.7度。
　　据分析，若变形角度过大，可能会造成不粘锅在实际使用过程中转移时重心不稳，食物易从锅内倾翻出来，对手持不粘锅时的平衡稳定性产生很大影响。

□山 澜