要“自律”还是要“铁拳”？

　　炸鸡掉地上继续用，清洗剂滴进油锅……7月17日，某微博视频号发布了华莱士某家门店存在的食品安全问题，引起大众广泛关注。
　　说实在话，大家最关心的，还不是那家门店是否被停业整顿，而是其他门店到底卫生状况如何，食品安全有没有切实保障。因为，在类似问题上，大家更愿意相信“窥一斑知全豹”的道理，也更倾向于“逮住一个、揪出一批”，维护自己的合法权益。
　　市场监管部门的反应速度正是广大群众想看到的。事情发生后，北京、上海、厦门、长沙等地市场监管部门对当地的华莱士门店进行突击检查，发现多家门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证、食品贮存不符合要求等问题。接下来，就是依法办事了。
　　相比之下，华莱士的反应也不慢。这家连锁快餐品牌及时发布声明，称“关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道”“涉事餐厅北京霍营店已停业整顿”，并表示“对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程”等。
　　世上没有“月光宝盒”，时光不能倒流。出了问题，积极整改是对的，但真改并落实到位是不容易的。“个别员工”的说法，是事实，但必须痛定思痛举一反三，全面自查自纠；“对该区域内所有员工再次强化培训”，那其他区域就可以万事大吉了？
　　华莱士在官网的显著位置标注“全国门店一万家”，但据报道，这家连锁快餐品牌目前在全国的门店远不止一万家。在涉及食品安全、消费者利益和品牌发展这件事上，一家门店“有病”，全部门店“体检”，是有必要的。
　　无论从消费者利益出发，还是从企业长远利益考虑，上海市市场监管局在约谈华莱士总部负责人时提出的“三个必须”，都非常正确且必要：必须高度重视食品安全问题，必须全面开展食品安全自查自纠，必须严格落实企业主体责任。
　　这“三个必须”，也可以归结为一点——加强自律。做餐饮，食品安全是第一位的，即便有一万个理由，这个责任也逃不掉。一个人、一家企业，最好的管理是自律。如果管不了自己，就只能让别人来管。对不能自律的企业来说，就只能依靠社会监督和执法部门强有力的监管“铁拳”。
　　综观一些大型企业，不仅设有食品安全委员会、食品安全部、品质管理部等，还有一套成熟的自律机制，“食品安全与质量是头等重要的大事”，早已不仅是落在字面上的表态性表述。“华莱士们”，是否该向人家学点儿什么呢？
　　自律，是一场与自己的斗争，刚开始肯定会有些许不适，一旦成为习惯，就会“越自律，越美好”。对企业来说，不自律，只能迎来社会监督、市场和监管的“铁拳”。

□大 山