肉丸里都是肉吗？掌握技巧买到“真材实料”

　　要说什么食物与这个季节最配，那火锅必须占有一席之地。在“火锅清单”中除了各种肉类和蔬菜，丸子类食品也是火锅中的“常客”：撒尿牛丸、鱼丸、虾丸……正是这种让许多人喜爱的食物，不少人却心存疑惑，肉丸里是否都是肉、如何进行挑选……这些知识你都知道吗？
肉丸里未必全是肉
　　很多人觉得牛肉丸里肯定都是牛肉，然而，事实却不是这样的。牛肉丸的配料表中有明确标识，其中会含有一定量的猪肉、鸡肉、鸭肉，有些还会添加鱼肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸当中并不一定含量最多。
　　行业标准《SB/T 10379-2012速冻调制食品》明确规定，含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。
　　行业标准《肉丸》（SB/T 10610-2011）则规定，禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位。此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。
　　行业标准《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中明确规定，产品里的淀粉含量≤15%（除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%），其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸，其标签当中一般会标明鱼肉（虾肉）的含量。
　　因此，肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉，可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。食品添加剂只要按照食品安全国家标准的规定添加使用，不存在超范围和超限量添加的行为，其安全性是有保证的。
肉丸食用需适量
　　脂肪含量高。和自家做的肉丸相比，市面上售卖的肉丸多软嫩细腻且肉香四溢，这和脂肪含量密不可分。
　　一般的肉丸配料表中都会标注存在牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且它们的位置相对靠前，这意味着其中脂肪含量不少。脂肪含量高使丸子味美，多食会增加肥胖、血脂异常等风险。
　　钠含量高。市面上的肉丸类食品，钠含量普遍都在500mg/100g以上，常吃这样的肉丸，钠的超标风险会增加，从健康角度考虑，对于身体存在潜在威胁（血压升高、缺钙风险增加等）。
肉丸挑选有门道
　　选择预包装肉丸类食品。相对而言，大品牌商家生产的肉丸，相关检验检疫的机制更完善，标签信息更值得信赖，不建议购买零散“手作肉丸”或小商小贩售卖的“杂牌”食品。
　　关注肉的含量。认真阅读食品标签，购买牛肉、鱼肉、虾肉含量更高的制品。
　　关注肉的组成。除了肉的含量以外，肉的组成同样至关重要。以撒尿牛丸为例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前几位可能为鸡肉、猪肉等成分，消费者可以根据需求进行选择。
　　关注热量和钠含量。购买肉丸类食品要关注营养成分表中的能量（热量）和钠含量，从健康的角度出发，热量低、钠含量低的肉丸更健康，可优先选择。
　　以下3种肉丸不建议购买。一是街边售卖的廉价肉丸，消费者不了解其生产信息，安全风险较高。二是裸露售卖的肉丸，在销售环节肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售；裸露销售的肉丸，其产品变质的风险更高。三是朋友圈、个人售卖的“手作肉丸”，产品生产无检验检疫机制，安全风险较高。
　　无论是哪种肉制作而成的丸子，偶尔品尝是可以的，但一定要注意不过度食用；购买时关注肉丸质量，选择质量更高的丸子，健康品鉴。

来源：科普中国