抓住食用农产品抽检关键点 提高问题发现能力

开栏的话
　　食品抽检，顾名思义，涵盖了“抽”“检”两部分内容，每一流程的规范操作、有效控制，对最终能否发挥出抽检工作效力起着关键性的作用。所抽样品是否有代表性，样品运输过程中条件是否控制得当，样品交接是否严谨，系统填写是否完整……这些抽检环节“环环相扣”，为以问题为导向的食品安全监管构筑了坚实的专业技术屏障。
　　随着各地在探索抽检分离改革、食用农产品抽检要求市场监管人员陪同抽检等举措的不断推进，执法人员也越来越多参与到抽样环节，这对他们的专业能力提出了更高的要求。为此，本报开设《食品抽检大家谈》栏目，为监管人员、抽检人员提供交流学习的平台，分享在食品抽检环节形成的经验做法和思考体会。
　　食用农产品种类日益丰富，满足了市场需求。加强食用农产品抽检力度，能够及时发现并处理不合格食品农产品，避免其流入市场，保障食品安全。
影响食用农产品抽检的关键点
　　抽检人员。抽检人员自身专业水平及综合素质的高低，是影响抽检实操工作质量的重要因素。抽检人员具备丰富的理论知识和熟练的实操能力、熟悉相关法律规章制度、准确录入样品信息、合理保存样品，是保障食用农产品抽检质量的前提。同时，在抽检工作中，抽检人员是否具备良好的沟通能力，获得被抽检人的配合，也对高效完成食用农产品抽检发挥着重要作用。
　　抽检方法。目前，食用农产品抽检大多采用的是随机抽检法。抽检人员正确应用抽检方法，避免抽检样品的随意性、盲目性，保证抽检样品的代表性（兼顾检测难度大的食用农产品、多抽样地点采样等），才能让抽检结果准确可靠。
　　抽样地点。抽样地点主要由抽检人员决定，易受主观因素的影响，如交通便利、环境好且配合度高的商场超市易成为优先选择对象，一些环境差且配合度不高的食用农产品批发市场则易受到忽视。
　　被抽检单位的配合。个别被抽检单位存在配合度不高、抵触等现象，尤其是一些食用农产品批发市场、农贸市场，由于摊贩食品安全意识薄弱，对抽检工作存在抵触心理，不配合食用农产品抽检工作。除此之外，有的食用农产品商贩在发现有抽检人员的情况下，会选择将农产品收起来，甚至有的直接关门闭店，躲避抽检。
　　抽检农产品保存。食用农产品抽检工作往往需要跨区域开展，因此也就需要做好对抽检样品的运输、储存管理工作，避免抽检样品被破坏。正确管理被抽食用农产品，合理储存、及时送检，才能确保检测指标的准确。
提升食用农产品抽检实效
　　加强抽检培训，制定抽检方案。在抽检工作中，要正确区分食用农产品种类，重视对抽检人员的培训，制定完善的抽检培训制度。通过“内部培训+专家讲座”等方式进行培训，强化理论知识培训和实践操作培训，帮助抽检人员掌握与食用农产品相关的知识和抽检工作技巧。食用农产品抽检前，要重视抽检方案制定，明确抽检品种、抽检场所、抽检方法、抽检数量、抽检时间、抽检人员分工等，要掌握抽检工作关键点，确保食用农产品抽检工作的高效展开。
　　加大抽检设备投入，建立标准化抽检制度。目前，食用农产品数量多、种类杂，为有效提升抽检实操工作效率，相关部门要加大资金投入力度，不断更新完善抽检设施设备，包括抽检工具、样品存放工具等。针对跨区域的食用农产品抽检，需要借助抽样车辆，并结合实际情况进行改造，配置不断电系统，合理划分抽检样品储存区域，配置扦样器、取样铲等取样工具，以及拉杆式保温箱，满足食用农产品的抽检、储存、运输工作。
　　加大宣传力度。监管部门要加大对食用农产品抽检工作的宣传力度，向广大食用农产品经营者宣传食品安全法，促使其积极配合展开抽检工作。针对拒不配合、扰乱抽检工作的人员，监管部门要进行批评教育，在必要的情况下，可禁止其从事食用农产品经营。
　　陪同抽检督促索票索证。在食用农产品抽检工作中，市场监管部门一般采取两种方法进行抽检，一种是自行抽检，另一种则是委托抽检。如采用委托抽检模式，应由2名以上抽检人员现场参与抽检，并由1名监管人员做好全程监管及签字工作。监管人员应对拒不配合的经营户采取行政措施，督促索票索证；在食用农产品出现质量安全问题的情况下，做到查验和索证索票的商户可依据食品安全法申请免责。此外，由于食用农产品来自全国各地，出现质量安全问题时追溯难度较大。因此要高度重视对食用农产品溯源体系的构建，制定食用农产品“一票通”制度并落实，“一票通”应包含食用农产品产地证明、销售凭证及追溯票据，从源头保证食用农产品质量安全。
　　快检抽检联动模式提高靶向性。在食用农产品质量安全检验检测工作中，快检技术发挥着至关重要的作用，其优势在于检测效率高、操作便利，但也存在可能出现假阴性假阳性的情况。和快检技术相比，实验室检测准确性高但周期长，尤其是对于一些保质期较短的食用农产品，由于检测周期较长易导致变质，影响抽检准确性。因此要融合应用快检和实验室检验技术，构建“快检+抽检”联动模式，借助快检技术快速筛查，提高抽样靶向性。此外，针对一些高风险和易于降解的食用农产品，可不再组织复检，涉及黄曲霉毒素、农药残留等指标，一旦检测阳性，应及时封存、销毁、召回，避免其继续在市场流通。

□广东省市场监管局 陆江成