一场别样的标准化“试水”

　　由浙江省湖州市吴兴区市场监管局指导申报的“数字化中式连锁快餐服务标准化试点”项目日前顺利通过验收。
　　随着城市生活节奏加快，快餐已成为人们日常生活中不可缺少的部分。然而，与一些西式连锁快餐在产品、操作、管理上早已建立完善的体系不同，标准化始终是困扰中式连锁快餐发展的一项难题。
　　由于原料多样、工艺复杂，或者厨师不同、做法不同，菜品的口味和质量会有所不同。很多时候，中式连锁快餐很难做到“千份快餐同一品质”，质量也不稳定。
　　“同一个连锁品牌，几家门店的菜品水准都不一样。”谈及自己经常光顾的某中式快餐连锁品牌，90后邓淼无奈地表示，哪怕是同一家门店，菜品的质量也常常“忽高忽低”。
　　诚如邓淼所言，保持品质稳定度可谓是中式连锁快餐服务企业长期以来面临的一道难题。
　　作为具有一定知名度的中式快餐连锁品牌，总部位于吴兴区的老娘舅餐饮股份有限公司一直是餐饮标准化的先行者。
　　2018年12月，得益于吴兴区市场监管局的指导帮助，由老娘舅公司承担的“数字化中式连锁快餐服务标准化试点”项目正式获得国家标准化委员会批准立项。
　　随后，在吴兴区市场监管局的支持下，老娘舅公司按照计划分阶段推进“数字化中式连锁快餐服务标准化体系”建设，全力展开中式连锁快餐经营管理的规范化标准化建设。
　　“试点项目实施涵盖了中式连锁餐饮门店服务的所有过程，包括门店建设、配送管理、中央厨房加工、点餐服务以及营销管理、会员管理、成本管理等。”老娘舅公司相关负责人表示，围绕“数字化”发展，该公司还于2020年成为首个引进SAP电商云并定制业务中台的中式快餐企业，将“前端+中台+后台”打通，实现了“智慧运营”。
　　试点建设以来，老娘舅公司构建了数字化中式连锁快餐服务标准体系，涵盖服务通用基础标准、服务保障标准、服务提供标准等在内的207项标准，企业实现全员学习覆盖和各项学习进度追踪，标准实施率达90%。
　　以标准作为技术支撑，老娘舅公司目前已经搭建了前台服务“一个场所”，支付宝、微信“二类网络支付”，服务全过程数据、顾客行为数据、线上和线下消费数据“三项信息流”，微信公众号、微信小程序、支付宝、移动支付“四项网络技术”，移动点餐系统、商城系统、会员系统、收银系统、外卖平台“五个子系统”。试点建设还促进该公司持续创新变革，催生了共厨模式、“舅小站”模式等适合不同渠道的餐厅模式。
　　指导老娘舅等重点企业打造国家级服务业标准化试点，发挥示范带动作用，促进服务业健康快速发展，是吴兴区市场监管局以标准引领产业发展的一个缩影。
　　近年来，该局主动结合本地党委政府中心工作和特色产业开展国家、省、市标准化试点的培育和申报，指导重大项目的推进，充分发挥了标准化项目的带动作用。
　　“未来，我们将梳理取得阶段性成效的项目，及时总结经验，形成可复制、可推广的标准化工作样板，在推动高质量发展上先行示范，更好地助力共同富裕示范区建设。”吴兴区市场监管局相关负责人表示。

□胡市轩 温作垒