西贝：用品质赢得消费者的喜爱

　　餐饮的本质就是“好吃”，但做到高标准的“好吃”，实属不易。2021年底，西贝餐饮集团获得了服务家庭超1亿人次的市场认证。创立33年来，西贝在“折腾”中前行，而西贝餐饮创始人、董事长贾国龙“一顿好饭，随时随地”的企业愿景一直没有改变。
做好“一顿好饭”的本分
　　疫情给餐饮行业带来了深刻改变。在统筹推进疫情防控和经济社会发展的背景下，消费者对食品安全认知度不断提高，对食品质量和餐饮环境的需求不断提升，西贝长期坚持的“一顿好饭，随时随地”意义更加凸显。
　　“一顿好饭”显示了西贝孜孜以求的目标。其中的“好”字，包含了“好吃”和“吃好”两个方面。在“好吃”上，西贝以西北菜为出发点，逐渐向多种菜系扩展，为顾客提供更丰富的美食体验；在“吃好”上，推出“明厨亮灶”、打造“家庭友好餐厅”等举措，致力于为顾客提供良好的就餐环境和服务体验，成为广大家庭消费者的“心头好”。
　　西贝秉承从心出发用“好吃”的菜回馈顾客，一切为了顾客“吃好”。“一顿好饭，随时随地”既是西贝的企业愿景，也一直是其对顾客承诺的首要之举。西贝始终坚持以“西贝的食品安全完全被消费者信赖”为工作目标，始终坚持“一切为了顾客”，“从心出发，爱顾客”，全心全意打造行业一流的食品安全管理体系。
为行业高质量发展助力
　　研究结果显示，新冠疫情正促进餐饮企业加快转型升级，不仅促使企业做好线上线下“双线”发力，而且使消费者更加注重食品安全，餐饮业也朝着更加规范化、标准化方向发展。
　　作为餐饮业头部企业，西贝通过自身的转型升级，推动行业转型升级，促进行业健康有序发展。疫情期间，西贝大力扩展外卖市场，并推出登记服务人员体温的西贝外卖安心卡等，以提升消费者的实际体验。此外，还趁势推出“贾国龙功夫菜”，让顾客足不出户就可以享受到经典八大菜系的美味，并在北京开设了“贾国龙功夫菜”堂食餐厅，未来将会开出更多的外卖专门店。
　　美味安全的一顿好饭，离不开优质的原料、纯熟的工艺。对于人民群众日益提高的食品安全要求，西贝在食物的种植源头管理、自有基地、供应商、中央厨房等环节都执行统一的食品安全管理标准，进行各类严格的评审和监督。西贝的主要食材是来自草原的牛羊肉和乡野的五谷杂粮。以羊肉为例，每年6月至11月集中采购羊肉时，羊肉采购、研发和食安人员均会进驻草原屠宰场，进行现场安全监测。记录每日瘦肉精及兽药残留监测自检情况，产品入库后食安人员依据国家食品安全标准、国家食品安全抽检计划的指标等进行全项食品安全抽检监测，保证产品安全。
　　同时，西贝对所有菜品在上市前都进行食品安全评估审核，通过对菜品原料进行识别，对菜品原料储存温度和时间、半成品冷却速度、成品出锅温度、高风险食品特殊安全事项等各环节进行食品安全评估等，确保菜品的安全。
　　另外，西贝冷链仓储配送也是食品安全管理中的重要环节。西贝建立了仓储物流服务商的审核标准，对仓储配送环节进行食安审核监督。仓库的管理、配送车辆的检查、到货的验收、发货的检验等，均在供应链食安管理体系范围之内。
　　满足消费者不断提高的餐饮需求，可以说，无论是在形式上还是在实打实的食品安全保障上，西贝通过自身举措为行业高质量发展积极发挥了带头作用。