宁夏首个餐饮食品安全过程管理团标发布

　　本报讯 宁夏回族自治区银川市市场监管局兴庆区分局近日发布消息称，其牵头制定的《餐饮服务食品安全过程管理规范》团体标准即将实施。这是宁夏首个餐饮食品安全过程管理类团体标准，对于餐饮业规范经营具有重要意义。
　　自2021年6月立项以来，兴庆区分局立足餐饮业发展特点和常态化疫情防控要求，总结餐饮“4D”管理模式和创建餐饮示范街区等工作中取得的监管实效，充分借鉴区内外先进经验和典型做法，组织业务骨干编写上述团体标准。经过深入调查研究、广泛征求意见、专题研讨和业内专家评审，标准于3月11日在全国团体标准平台发布，将于4月1日起实施。
　　据介绍，该标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂从事各类餐饮服务活动的食品安全过程管理，主要包含基本要求、厨房管理、从业人员卫生健康及教育培训、食品安全过程控制记录、食品添加剂、食品原料及食品相关产品采购验收、外卖食品安全管理、公用餐具及文明用餐、公共卫生事件防控等10个方面，对“色标管理”“壁挂式管理”和“划线定位”等核心管理方法进行了术语定义，明确了中餐类制售、西餐类制售、烧烤、火锅等不同餐饮业态的个性化管理规范，并附有示意图片20张和示例表格8张，内容全面、重点突出、实用性强、易推广。
　　兴庆区分局有关负责人称，该标准的发布实施将对规范兴庆区餐饮业经营行为和提高餐饮服务质量安全管理水平起到促进作用，也为食品安全日常监管提供理论指导，同时为监管部门提供了可参考可复制的兴庆模式。

□李国荣 李志强