关于婴幼儿配方乳粉中“配方”的简要解读

　　2021年，国家卫生健康委和市场监管总局联合发布了《GB 10765-2021食品安全国家标准婴儿配方食品》《GB 10766-2021食品安全国家标准较大婴儿配方食品》《GB 10767-2021食品安全国家标准幼儿配方食品》，上述国标将于2023年2月22日正式实施，婴幼儿配方乳粉生产企业须在新国标实施之前，按照新国标要求完成配方调整及配方注册。那么，配方乳粉中“配方”的意义是什么呢？
　　首先，母乳喂养是婴儿喂养的金标准。世界卫生组织建议将母乳作为0～6个月婴儿唯一的食物，推荐将母乳与合适的辅食一起喂养孩子到24个月甚至更大，母乳喂养有利于婴儿早期的生长和发育,会对其终生的身体素质产生影响。由于各种原因，全球母乳喂养率低于40%，我国0～6个月婴儿纯母乳喂养率仅为27%。在无法做到纯母乳喂养情况下，采用混合喂养或断奶后人工喂养，就需要使用婴幼儿配方乳粉进行哺育。
　　根据相关研究，母乳的成分组成有400多种化学物质，包括水分、乳糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素、酶类、气体等，此外还有抗体活性成分，可提高婴儿抵抗疾病感染的能力。婴幼儿配方乳粉的国家标准规定了各项营养素的指标，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，旨在最大限度模拟母乳的成分和功能，从而促进婴幼儿的健康成长。
　　那么，婴幼儿配方乳粉为什么不能像普通奶粉一样，仅用牛奶浓缩干燥制成，而要在其配方中加入特别多的配料呢？其主要原因是牛、羊乳的成分与人乳存在一定差异，营养学家需要对牛乳或羊乳原料的成分进行调整，使之更加接近人类的母乳成分。不过，因为母乳成分复杂，现有的科学研究以及工业化生产能力，无法对每个营养素进行精准调整，只能通过部分营养素的调整，使之适合婴幼儿食用。通过分析人乳和牛乳样品的成分可知：蛋白质含量差异较大，人乳蛋白中，优质乳清蛋白的占比约60%，而牛乳中酪蛋白含量较高，乳清蛋白仅占20%，因此配方乳粉中需要调整并增加乳清蛋白的含量。
　　总脂肪含量差异较小，酯类与婴儿脑发育有密切关系，尤其是长链多不饱和脂肪酸。相比而言，人乳中的不饱和脂肪酸、人体必需脂肪酸含量较高，以亚油酸为例，人乳中含量为3.5%～5%，牛乳中仅1%。相对于人乳，牛乳中的脂肪不易于消化和吸收，容易形成皂化反应，造成婴儿便秘。一般通过添加富含不饱和脂肪酸的植物油进行调整，或者添加DHA、结构油脂OPO（1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯）等，使之更加接近人乳中的脂肪酸组成。
　　乳糖含量差异较大。乳糖作为碳水化合物，主要负责能量供给和促进发育。母乳中90%碳水化合物是乳糖，占比高于牛乳，所以配方乳粉中必须添加乳糖。由于蔗糖有导致龋齿的风险，果糖对果糖不耐受婴儿的健康有危害，国家标准规定无特殊情况下，配方乳粉中不应添加蔗糖和果糖。
　　母乳中还存在母乳低聚糖，其含量是牛乳的100～1000倍，可以促进婴儿肠道内双歧杆菌和拟杆菌等有益菌的生长，具有促进排便、提高免疫、缓解过敏等作用，部分配方乳粉通过添加低聚果糖和低聚半乳糖来模拟母乳低聚糖，调节婴儿肠道菌群。
　　灰分作为一项无机盐杂质检测指标，牛乳是人乳的3倍多，主要原因是牛乳中无机盐的质量分数更高。因此需要对牛乳进行脱盐，通过添加脱盐乳清粉，降低配方乳粉中无机盐的质量分数，减少对婴儿肾脏的负担。
　　针对微量元素、维生素的差异，通过强化维生素、微量元素来实现。此外，根据食品安全国家标准，可以选择性添加一些生物活性物质，如乳铁蛋白、低聚果糖、酪蛋白磷酸肽、DHA、ARA、肌醇、牛磺酸、益生菌等功能成分。
　　目前，中国是唯一实行婴幼儿配方乳粉注册制审批的国家，产品合格率超过99.5%。市售不同婴幼儿配方乳粉所含营养成分的种类、含量、来源等略有不同，但只要符合食品安全国家标准，都能满足婴幼儿的营养摄入需要，其价格与营养价值并无必然联系。作为工薪阶层，不用迷信进口品牌或者跨境商品，挑选适合自己宝宝的婴幼儿配方乳粉即可，不必担心自己的娃会因此输在起跑线上。
　　需要说明的是，发现婴幼儿有频繁哭闹、吐奶、腹泻、湿疹、便秘等症状时应当及时就医，有可能是乳糖不耐受、蛋白质过敏、功能性胃肠病等引起的，需要在医生或临床营养师的指导下选用特殊医学用途婴儿配方食品，包括无乳糖配方、乳蛋白部分水解配方、乳蛋白深度水解配方、氨基酸配方等，这些产品均应符合《特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB 25596）规定的能量和营养素指标要求。

□江苏省扬州市市场监管局 陈 慕