守护中秋团圆味

　　浙江省义乌市的传统月饼——义亭月饼俗称“起酥”，色泽金黄、皮薄酥脆，是老一辈义乌人中秋时节最难忘的味道。近年来，义亭月饼通过减少含糖量、开发新口味等手段，越来越受到年轻消费者的喜爱，销路越来越广。
　　产量增大给义亭月饼的食品安全监管工作带来不小的挑战。义乌市市场监管部门围绕月饼生产过程，完善监管制度体系，全方位强化义亭月饼生产质量安全，守护群众“舌尖上的安全”。

完善产前服务举措
　　月饼生产具有季节性强、周期短、产量大的特点，进入黄金生产期的生产企业就如同一列全速行驶的火车，一旦踩下停产整改的“急刹车”，会给企业带来不小的损失。
　　为此，义乌市市场监管部门完善月饼生产单位产前监管服务举措。“生产前的监管服务再多也不嫌多，一定要利用好月饼生产前这段时间，做好检查、培训工作，避免生产过程中出现问题。”义亭市场监管所所长楼中伟在月饼产前培训动员会上说。
　　义亭镇有19家月饼生产单位，义亭市场监管所通过“企业自查+现场核查”和生产负责人集中培训等方式，围绕健全验收货制度、完善生产管理制度、严格卫生制度执行等方面，督促生产单位落实主体责任。
　　“培训分析了近些年月饼生产过程中存在的一些共性问题，提醒特别及时，回去后我们马上整改。”义乌市顺昌食品厂负责人张晓磊参加培训后说。

严控生产过程风险
　　一块义亭月饼如何从原料变成消费者手中的美食？关键在于生产过程控制。
　　走进位于义亭镇黄林山工业功能区的义乌市好望斋食品有限公司，全透明的生产车间里，工人身穿工作服，戴着工作帽和口罩，工作忙碌却井井有条。
　　这一切均得益于“阳光工厂”的建设。生产车间里，洗手消毒区、加工作业区、成品仓库等功能区块分明，规定点位视频监控和物联感知设备配备齐全，实时传输生产图像和环境温湿度数据，严密监控生产操作流程。
　　“现在，我们的月饼生产真正走上了标准化道路。”义乌市好望斋食品有限公司负责人陈德勤说，“‘阳光工厂’的建设，实现了全透明、多方位实时在线监管，既节省人力，也提升了效率。”

创新出厂检验模式
　　传统的义亭月饼生产单位通常规模较小，加上生产时间短、产量大，各单位忙于生产，对出厂检验工作不够重视。个别生产单位出厂检验工作流于形式，无法进行有效的质量管控。
　　为打通月饼生产单位出厂检验能力薄弱、出厂检验成本较高的堵点，义亭市场监管所牵头，联合义乌市产品（商品）质量检验研究院共同指导，义亭月饼行业协会集资建成“五亭食安共享实验室”。实验室聘请3名有一定基础的化验员，并在义乌市产品（商品）质量检验研究院学习1个月，让出厂检验发挥出应有的作用，筑牢食品安全底线。
　　“原来产品的出厂检验费钱、费时、费力，还担心化验员能力不足导致检验结果不准确。”义亭月饼行业协会会长王义民说，“共享实验室建好后，企业可以准确掌握每批次产品的质量状况，确保月饼的质量和安全。”
　　“共享实验室建好后，企业由自行检测模式变为集中检测，降低了检测成本。”义乌市市场监管局副局长黄中庆介绍。下一步，共享实验室将增加检测项目，继续降低检测成本、提升检测能力，为更多的食品生产企业服务。

□宋嘉祁