果蔬干好吃，食购有讲究

　　果蔬干制品保留了果蔬中的活性成分，延长了果蔬货架期，是广受消费者喜爱的休闲食品。为帮助消费者科学食用果蔬干制品，特作如下消费提示——

什么是果蔬干制品
　　果蔬干制品是以水果和蔬菜为主要原料，经过不同的预处理，包括切分（或不切分）、打浆（或不打浆）、烫漂（或不烫漂）等工序，然后通过干燥工艺制成调味（或不调味）食品。果蔬干制品的主要加工方法是干制脱水，包括自然晾晒、热风/热泵干燥、真空冷冻干燥、压差闪蒸和真空低温油浴干燥、微波干燥等多种方式，其中热风/热泵干燥是工业生产中最普遍使用的干燥方法。果蔬干制品包括水果干类、蔬菜干类和果蔬脆片类。

果蔬干制品中允许使用二氧化硫吗
　　在果蔬干制品中，二氧化硫是一种常见的食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 27602014）规定二氧化硫等食品添加剂允许用于水果干类、干制蔬菜，严格按照标准规定使用二氧化硫不会对消费者的健康造成危害。超范围、超限量使用食品添加剂属于违法行为。
　　二氧化硫可以帮助果蔬干制品保持美观和延长保质期。果蔬干在制作过程中可能会因氧化而导致颜色变暗，添加少量亚硫酸盐有助于漂白食品、预防褐变、抵御腐烂和虫害。此外，通过二氧化硫气体的熏蒸处理，可以减少果蔬原料中氧化酶的活性，使成品色泽明亮。

如何选购和食用果蔬干制品
　　购买正规商家销售的果蔬干制品。看标签，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 77182011）规定，食品中如果添加了二氧化硫，生产企业应在食品标签上进行标识；嗅气味，果蔬干制品应自然清香，不要购买具有刺激性气味的果蔬干制品；察颜色，尽量挑选原色食品，避免购买色泽明显偏白或过于鲜亮的果蔬干制品。
　　适量食用，科学搭配。过量食用果蔬干制品可能导致热量摄入过多，尤其是采用真空油炸技术加工的果蔬干制品，因此应适量食用。避免将果蔬干制品作为主食或替代新鲜水果蔬菜，果蔬干制品较新鲜蔬果会有一定营养损失。此外，二氧化硫可溶于水，如果消费者担心潜在的二氧化硫超标风险，可以在食用前通过冲洗、浸泡等方式处理部分果蔬干制品，处理后去除多余水分以防止霉菌生长。果蔬干制品开封后应尽快食用完，并保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以保持口感。

来源：中国食品科学技术学会