鲜美鲍鱼巧食用

　　鲍鱼属软体动物门腹足纲，主要食用部位是鲍鱼的腹足肌肉，其蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇含量较低。市场上除鲜活鲍鱼外，还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等鲍鱼制品。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味浓郁鲜美，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用鲍鱼及其制品，特作如下消费提示——

合理选购
　　建议消费者购买正规商家销售的鲍鱼及其制品。选购时注意以下几点：
　　鲜活鲍鱼。主要考虑新鲜度，选择的鲜活鲍鱼应外壳完整（边缘可以少量破损）、干净无泥污、色泽自然，具有明显的生长纹，腹足肌肉呈淡黄色或褐色，有弹性及较强的吸附力，表层有胶质感的黏液，无斑点等。如果鲍鱼腹足肌肉发白，触碰后没有反应，闻起来有腥臭味，说明鲍鱼活力不够、新鲜度不足，不建议选购。
　　鲍鱼制品。要看产品包装是否完整，标签上是否有产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件以及明确的产地和品种标识等信息。不要购买产品信息不全的鲍鱼制品。此外，干鲍鱼要选择体形完整、大小均匀、表面干爽不滑腻、淡黄色或浅黄棕色的；优质的干鲍鱼通常呈现半透明状且有光泽，随着存放时间的延长，干鲍鱼颜色会产生一定褐变，属于正常现象；选择质地硬实不发软的，如果组织过软、有异味，不建议购买。

科学食用
　　鲜活鲍鱼购买后宜尽快食用，不建议冷冻保存。食用前需进行去壳、去脏、清洗等处理，可将鲍鱼肉加入到配制好的调味液中进行蒸煮，也可根据需要与其他食材一起烹饪各种菜肴。根据鲍鱼大小规格不同，蒸煮时间可控制在2~5分钟，时间不宜过长，以免影响口感。活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼应冷冻保存，食用方法与鲜活鲍鱼基本相同，需要注意查看产品食用说明，注意蒸煮时间。即食鲍鱼应按照标签标识的条件储存，鲍鱼罐头可开罐即食，冷冻即食鲍鱼需解冻后食用，两者也可按需烹饪后食用。
　　干鲍鱼宜在阴凉、干燥、避光处存放，密封后冰箱内冷藏更佳，食用前需要泡发。泡发时，取干鲍鱼置于洁净的容器内，加入足量的纯净水，放在4℃冷藏环境下浸泡24~ 48小时，每24小时换水一次，泡至鲍鱼变得柔软无硬心即可。干鲍鱼需要长时间加热处理后口感才会软糯，为了缩短时间可用高压锅，高压处理后的鲍鱼，可直接用高汤煲制，也可以切片蘸调味料食用或加蒜蓉粉丝清蒸，还可以红烧。
　　需要特别注意的是，对鲍鱼等贝类过敏的消费者请勿食用此类食品。

来源：“市说新语”微信公众号