北舞渡胡辣汤进入新“食”代

　　本报讯 传统食品如何向产业化转型升级？近日，河南省漯河市从技术层面给出答案。该市发布《北舞渡方便胡辣汤》《北舞渡方便胡辣汤生产规范》和《北舞渡胡辣汤烹饪技艺》三项团体标准，助力传统小吃北舞渡胡辣汤迈进产业化新“食”代。
　　此次团体标准的发布，是在漯河市市场监管局的指导下，由舞阳县北舞渡胡辣汤协会联合中原食品实验室共同完成的。该标准体系的建立，不仅体现了对传统胡辣汤制作工艺的尊重与传承，更融入了现代食品工业的安全与质量控制理念。
　　据悉，这三项团体标准分别针对方便胡辣汤的产品质量、生产流程和烹饪技艺进行了详细规定，旨在通过标准化、规范化的管理，提升北舞渡胡辣汤的整体品质和市场竞争力。其中，《北舞渡方便胡辣汤》标准明确了产品的原辅材料、质量安全指标等关键要素，确保了产品的营养与口感；《北舞渡方便胡辣汤生产规范》则对生产条件、工艺流程等进行了优化和提升，确保了产品的安全卫生；《北舞渡胡辣汤烹饪技艺》则注重传统技艺的传承与创新，突出了肉质筛选、汤底熬制等关键环节的操作要点。
　　北舞渡胡辣汤具有色泽金棕、肉块香嫩、汤汁黏稠、口感浓郁、回味悠长的特点，其历史可追溯到北宋末年，相传为宫中御膳厨师研发，明清时期兴盛，流传至今。近年来，随着漯河市委、市政府对胡辣汤产业的重视与支持，北舞渡胡辣汤产业得到快速发展。此次团体标准的发布实施，将进一步推动北舞渡胡辣汤向产业化、标准化、规范化方向发展，为高标准建设北舞渡镇胡辣汤文化产业示范园区提供坚实的技术支撑。
　　北舞渡胡辣汤协会相关负责人表示，这三项团体标准的发布实施，将有力提升北舞渡胡辣汤的品牌价值和市场竞争力，促进当地经济繁荣发展，为传统食品产业的转型升级提供有益的探索和借鉴。

□王文甫 孙海强