为打造“一座最有礼的城市”助力

　　浙江省衢州市围绕打造“南孔圣地、衢州有礼”城市品牌，在全国率先提出开展餐饮服务领域推广使用公筷公勺标准化试点，于2021年5月正式获批立项，并于今年9月成功通过验收。该标准化试点是国内餐饮服务领域首个通过验收且涵盖最广、内容最全的标准化试点项目。目前，衢州市城乡居民使用公筷公勺知晓率达98.1%，社会公众对使用公筷公勺的认可率超过97.1%。

抓实体系保障 构建全员参与新格局
　　衢州市建立健全“1+2+5”工作体系，即明确一个“打造一座使用公筷公勺的城市”目标，聚焦“构建公筷公勺推广使用标准体系”和“营造文明用餐新风”两大任务，全面落实“项目建设全面保障、标准体系科学搭建、重点标准创新研制、标准实施推广应用、试点工作总结评估”等五项具体举措，推动构建政府主导、主体履责、行业自律、公众参与的公筷公勺推广使用格局。
　　衢州市组建公筷公勺系列市级地方标准研制工作专班，按照“一个标准、一个专班”的原则，组建包括农村家宴、中小餐饮等在内的9个子专班，将餐饮服务单位公筷公勺推广与注册、核查、监管、信用等业务工作有效结合，并形成闭环机制，全程实行专班化推进、项目化实施、清单化落实。
　　衢州市借力借智，加大支持力度。一方面，加强资金保障，由市政府对该标准化试点项目给予280万元专项财政资金，针对事项清单予以精准对接和全面支持，确保各项工作顺利推进；另一方面，充分借助省标准化机构、行业协会等智力支撑，推动标准研制实施。目前，以衢州市相关单位为主制定的国家标准GB/T 33497《餐馆企业质量管理规范》已正式实施。

聚焦业态协同 打造特色融合新规范
　　衢州市立足全体系搭建标准架构，以服务通用基础标准体系、服务提供标准体系、服务保障标准体系三大体系为蓝本，融合衢州本地在推广使用公筷公勺上的经验，完成构建基于统一架构标准、体现地方特色的餐饮服务领域推广使用公筷公勺标准体系。整套体系共梳理收集相关标准141项。
　　围绕酒店、餐厅及各类集体聚餐单位等各类不同规模、业态的公筷公勺使用场景要求，衢州市制定发布9项公筷公勺市级地方标准，涵盖公筷公勺设计、推广宣传、使用服务、卫生管理、服务监督、满意度评价等全过程。围绕相关工作经验编著的《衢州市公筷公勺推广使用标准化探索与实践》一书，目前已公开发行。
　　为进一步加强标准实施监督，衢州市建立健全监督机制，强化对酒店、餐厅及各类集体聚餐单位的日常检查，同步设立“红黑榜”机制，对执行标准不力的单位通报批评，并责令限期整改；对执行标准良好的单位给予表彰和奖励，树立行业标杆。目前，已发布“餐饮红黑榜”66期，查处未配置公筷公勺案件263起。

深化场景应用 推广文明尚食新风尚
　　衢州市选定24家基础条件较好的星级酒店、中小型餐饮单位、特色小吃店等不同业态的餐饮单位，率先开展公筷公勺标准化示范场景建设。通过在不同业态、不同规模餐饮单位按标准实现公筷公勺配备、推广宣传、使用服务、监督评价等，积极推进移风易俗，营造健康文明的用餐文化，形成可学、可看的标准化示范场景。
　　衢州市组建“网格支部+业主委员会+物业公司+业主+社会组织+志愿者”的文明先锋队，全面开展公筷公勺科普宣传。截至目前，共开展讲座2100余次。试点建设开展以来，全市累计在餐饮服务场所张贴宣传标语（画）80余万张，免费发放印有“衢州有礼”城市品牌logo的公筷公勺61万套，使用公筷公勺的文明意识深入人心，全市餐饮企业的营业额同比增长64.6%。
　　按照“市县一体、联动推进”原则，衢州市在全市范围内开展公筷公勺进企业、进农村、进家庭的“三进”活动。组织开展全市首批100家餐厅、100家食堂、100家酒店签订使用公筷公勺承诺书，推广文明餐桌礼仪；协同衢州市文明办推动“使用公筷公勺”纳入村规民约修订内容，累计实现全市1482个行政村“村村有约”；联合衢州市妇联推出“公筷公勺进万家”系列活动，通过开展“21天文明习惯打卡”和“‘使用公筷’30天计划”活动，倡导家庭聚餐主动使用公筷公勺，“文明尚食”的有礼风尚在衢州蔚然成风。

□傅文涛 梅昕知