馓子飘香迎新春

　　“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”春节临近，宁夏回族自治区吴忠市同心县的大街小巷里，各处店铺整齐摆上金灿灿的特色美食——馓子，空气中弥漫着诱人的面香。
　　“你们的食用油是从哪里购进的？面粉的保质期注意看了吧？快到春节了，可不敢马虎啊……”1月10日，记者跟随两名同心县市场监管局执法人员来到富兴市场，走进小燕油香馓子店，见证食品安全监督检查情况。
　　“放心吧，我们购买的原料都有台账。”正在店里忙活的马师傅一边熟练地揉着面团，一边笑着介绍，“我们同心的面点可有讲究了，从选料到制作，每一个环节都不能随意。”只见他从盆中拿出醒好的抹了油的面团，从中间穿孔，将面团置于双手掌中打圈搓揉，搓至食指宽度，再将圆形长条放置在专用长筷中开始盘制成形，最后放入热油锅中炸制。随着油温升高，馓子在锅中迅速膨胀、变色。不多时，马师傅将其捞出控油，于是一根根酥脆可口的馓子就诞生了。
　　“过年的时候，往桌上摆上一盘馓子，那才有年味儿呢！大人、孩子都爱吃。”执法人员向记者介绍道。
　　随着时代发展，当地不少企业开始将传统面点进行包装后向市场推广。对此，同心县市场监管局积极推行统一标准管理模式，制定亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、操作规范、场所清洁6项标准要求，促进食品安全监管精细化、精准化。
　　该局指导经营主体建立“一本台账”，实现食品生产环境条件、进货查验、原料采购、食品添加剂使用、人员健康管理等可查可控；统一为19户油炸面点经营主体配备“一张试纸”（食用油快速检测试纸），便于及时发现煎炸过程中用油的潜在问题。
　　“在煎炸用油滚热状态下，把检测试纸完全浸没入油30秒，取出后用餐巾纸擦去多余油渍，再和比色板对比。如果发现C格变色，那就得……”“那就得更换新油！”执法人员刚向记者介绍起检测试纸的使用方法，马师傅就抢着说出了答案。
　　“我们现在食品安全知识很丰富，因为接受了‘手把手’培训。”马师傅说，“在市场监管干部的用心守护下，如今我们面点做得更顺心，老百姓也吃得更安心！”

□本报记者 李志强