馓子飘香迎新春

《中国市场监管报》(2025年01月16日 A1 版)

  “纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。”春节临近,宁夏回族自治区吴忠市同心县的大街小巷里,各处店铺整齐摆上金灿灿的特色美食——馓子,空气中弥漫着诱人的面香。
  “你们的食用油是从哪里购进的?面粉的保质期注意看了吧?快到春节了,可不敢马虎啊……”1月10日,记者跟随两名同心县市场监管局执法人员来到富兴市场,走进小燕油香馓子店,见证食品安全监督检查情况。
  “放心吧,我们购买的原料都有台账。”正在店里忙活的马师傅一边熟练地揉着面团,一边笑着介绍,“我们同心的面点可有讲究了,从选料到制作,每一个环节都不能随意。”只见他从盆中拿出醒好的抹了油的面团,从中间穿孔,将面团置于双手掌中打圈搓揉,搓至食指宽度,再将圆形长条放置在专用长筷中开始盘制成形,最后放入热油锅中炸制。随着油温升高,馓子在锅中迅速膨胀、变色。不多时,马师傅将其捞出控油,于是一根根酥脆可口的馓子就诞生了。
  “过年的时候,往桌上摆上一盘馓子,那才有年味儿呢!大人、孩子都爱吃。”执法人员向记者介绍道。
  随着时代发展,当地不少企业开始将传统面点进行包装后向市场推广。对此,同心县市场监管局积极推行统一标准管理模式,制定亮证经营、安全承诺、原料公示、单据留存、操作规范、场所清洁6项标准要求,促进食品安全监管精细化、精准化。
  该局指导经营主体建立“一本台账”,实现食品生产环境条件、进货查验、原料采购、食品添加剂使用、人员健康管理等可查可控;统一为19户油炸面点经营主体配备“一张试纸”(食用油快速检测试纸),便于及时发现煎炸过程中用油的潜在问题。
  “在煎炸用油滚热状态下,把检测试纸完全浸没入油30秒,取出后用餐巾纸擦去多余油渍,再和比色板对比。如果发现C格变色,那就得……”“那就得更换新油!”执法人员刚向记者介绍起检测试纸的使用方法,马师傅就抢着说出了答案。
  “我们现在食品安全知识很丰富,因为接受了‘手把手’培训。”马师傅说,“在市场监管干部的用心守护下,如今我们面点做得更顺心,老百姓也吃得更安心!”

□本报记者 李志强

 

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