关于米饭（粥）的谣言（二）

有糖尿病，不能吃米饭
　　该说法不正确。糖尿病诱发因素很多，吃米饭并不会直接导致患糖尿病。米饭也确实会升高血糖，但并非不能吃，适当吃米饭问题不大。
　　因为升糖问题就完全拒绝米饭，这种行为有点过犹不及了，毕竟米饭是大多数人群碳水化合物的主要来源。糖尿病患者吃米饭的时候注意以下4点就好。
　　①不要纯吃白米饭，最好粗细搭配。用全谷物代替1/3~1/2的白米，比如鹰嘴豆、白芸豆、红豆、绿豆等食物，不仅能平稳餐后血糖，还能增加膳食纤维的摄入，饱腹感更强，可更好地控制食欲。
　　②煮饭不要加太多水，不要煮太久。因为加水量越多、煮饭时间越长，餐后血糖越容易升高。
　　③不要长时间泡米。同样的用水量，大米浸泡好几个小时再煮比不浸泡直接煮更容易升高血糖。
　　④吃米饭的同时，搭配蔬菜和蛋白质食物。比如鹰嘴豆米饭搭配西兰花炒鸡胸肉，先吃菜后吃饭，这样的混合膳食更有助于平稳餐后血糖。

吃冷米饭既减肥又健康
　　相较热米饭，凉米饭的热量确实可能会有所降低，但减肥主要看全天总体热量，单靠吃凉米饭很难达到减肥效果。而且，吃凉米饭容易导致肠胃不适，不建议这样操作。
　　刚出锅的热米饭含有的淀粉属于快消化淀粉，在小肠里20分钟内可以被消化吸收，变成葡萄糖被人体利用。但如果把热米饭放凉，低温下便会出现“老化回生”的现象，这时候米饭中的抗性淀粉含量便会增加，抗性淀粉不会被小肠消化，不能被分解为葡萄糖供身体利用。
　　抗性淀粉的热量值仅为快消化淀粉的一半左右，所以，抗性淀粉的含量增加了，就会导致吃进去的米饭可吸收的热量降低，让人觉得能减肥。
　　但是，不建议为了减肥每天吃冷米饭，因为这会增加肠胃疾病风险，得不偿失。

煮粥加碱营养又好吃
　　该说法不准确。煮粥放小苏打，反而会破坏营养。煮粥加碱一方面可加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面，谷物淀粉中含有一定量的磷酸，磷酸的未酯化的羟基可以被阳离子（Ca2+、Mg2+、K+、Na+）中和，而使谷类淀粉的风味、膨胀性、溶解性、胶体性、导电性发生改变，从而增加了粥的黏稠度和光滑度，提高粥的口感，改善粥的风味。
　　但是煮粥加碱会对粥中的营养成分产生破坏，特别是会增加B族维生素的流失，比如泛酸会损失90%以上。
　　所以，为了能摄入更多的营养，煮粥最好别加碱。

来源：科学辟谣