乡宴“掌勺人”集体“充电”

　　7月2日上午，湖北省武穴市梅川镇一场特殊的“考试”正在进行——台下坐的不是学生，而是平日里走村串户、操持红白喜事宴席的乡村“掌勺人”。
　　当天，梅川镇食药安全生产专委会联合镇市场监管所，组织全镇各村食品安全联络员、农村流动宴席厨师、辖区大型餐饮企业负责人等150余人，开展农村集体聚餐食品安全专项培训。培训现场座无虚席，不少厨师特意从周边村子赶来，只为“把这门安全课听扎实”。
　　“农村宴席是乡村烟火气的集中绽放，更是关乎群众切身利益的民生大事。乡亲们把一大家子的吃喝交到你们手上，咱们这把勺，关系的是几百人的身体健康。”授课人员一开场，就用朴实直白的话语点明了培训的分量。
　　聚焦农村集体聚餐中的突出隐患，授课人员结合本地红白喜事聚餐的现实特点，用通俗易懂的语言，详细讲解了农村集体聚餐报备制度、食材索证索票、加工操作规范、生熟器皿区分、餐具消毒保洁、食品留样存放、从业人员健康管理等实操要求。一件件触目惊心的食品安全典型案例，直观呈现了随意采购不明食材、露天操作、熟食存放不当等常见隐患带来的严重后果。授课人员明确画出“红线”：禁止加工食用野生菌、来历不明畜禽产品、过期调味品等高风险原料。
　　培训还进一步厘清了村级食品安全员的工作职责，要求各村网格员主动摸排村内聚餐信息，做到事前上门提醒、事中现场巡查、事后做好台账登记，发现不规范操作第一时间劝阻并上报。会后，厨师们现场交流操作经验，纷纷承诺严守食品安全操作准则，坚持持证上岗、良心办席，并现场签订安全责任承诺书。
　　“以前做酒席全凭经验，今天才知道一个细节疏忽就可能出大事。”一名从业多年的流动厨师感慨道，“我们不仅要做好饭菜，更要守好乡亲们‘舌尖上的安全’。”
　　从“凭经验做饭”到“按规范操作”，从“被动应付”到“主动防控”——这场培训，不仅增强了流动厨师的守法从业意识，压实了村级一线巡查管控责任，更健全了镇村两级农村聚餐防控体系。

□张振强 黄 勇 陈智慧