苏州姑苏精准护航“荷花经济”

　　本报讯 夏风拂巷，荷香满城。随着江苏省苏州市姑苏区“荷花市集”火热开市，兼具江南夏日韵味的荷系时令美食成为众多市民游客打卡的热门选择。为助力辖区特色时令餐饮业提质发展、擦亮古城特色美食招牌，姑苏区市场监管局主动靠前服务，精准开展食品安全指导与经营规范帮扶，全方位守护“荷花经济”安全、有序、合规发展。
　　荷花、莲蓬等时令食材保鲜周期短、储存难度大，且加工流程具有特殊性，是餐饮商户推出荷系夏日限定菜品的主要难点。观前街一家苏帮菜馆计划推出鲜荷蒸鸡、莲香米糕、冰镇莲子羹等特色新品，却因不熟悉荷花食材的储存标准、加工规范，迟迟未能落地。
　　区市场监管部门在日常走访中了解到商户面临困境后，立即开展上门一对一精准帮扶，深入后厨开展实操指导。针对鲜荷食材特性，工作人员明确规范储存标准，要求整枝荷花低温避光存放、使用前充分浸泡冲洗，莲蓬坚持现剥现用，剩余莲子密封冷藏、严禁隔夜二次加工，从食材储存环节守住安全底线。同时，工作人员逐一核查商户荷花、莲蓬的进货票据及供应商资质，严格把控食材来源，保障时令食材安全可溯。
　　为规避后厨操作风险，工作人员结合门店操作动线，为商户划定荷系菜品专属清洗、切配区域，有效杜绝生熟交叉污染问题。与此同时，执法人员现场指导商户规范菜单标价，如实标注食材信息，杜绝夸大、虚假宣传行为，从源头防范化解消费纠纷。在全套标准化、精细化操作指引的帮扶下，该菜馆仅用两天便顺利上线荷味新品。雅致地道的苏式荷味美食迅速获得市民游客青睐。
　　在筑牢后厨食品安全防线的基础上，姑苏区市场监管局同步聚焦前台经营规范，补齐经营细节短板。针对部分商户菜单标注“养生荷花宴”“清热去火”等违规功效性宣传问题，工作人员开展柔性合规指导，细致解读食品安全相关法律法规，明确普通餐饮菜品不得宣称保健、养生功效，引导商户合规经营。同时，主动协助商户优化菜单文案，将违规表述替换为“时令鲜荷入馔”“夏日限定风味”等贴合江南特色、合规规范的宣传内容，既保留荷花宴的氛围感，又有效规避经营风险。
　　截至目前，姑苏区市场监管局已累计上门帮扶近20户荷花宴经营商户，服务覆盖食材采购储存、后厨加工操作、前台宣传经营全链条，有效降低商户试错成本，切实守住食品安全底线、筑牢合规经营防线。下一步，该局将持续聚焦时令特色餐饮经济，常态化开展精准帮扶与规范指导，以精细化监管服务守护古城特色业态，让江南时令美食成为姑苏文旅消费的亮丽名片。

□牟丹凝