“明厨亮灶”应推而广之

　　据报载，前不久，福建省漳浦县有25家餐饮企业完成“明厨亮灶”创建工作，有两家餐饮企业成为省级“明厨亮灶”示范单位。
　　长期以来，很多餐馆厨房被视为“闲人免进”的“私家重地”。餐馆的前厅往往是漂漂亮亮，而后厨却是污秽不堪。厨师在里面做什么，消费者也看不到，无形之中加大了监督的难度。这样的环境也给一些不良商家胡作非为提供了便利条件。为此，人们不禁要对身边餐饮企业的诚信和餐饮业卫生、食品安全状况产生质疑。
　　俗话说，“民以食为天”。人们向来非常注重饮食质量和安全，餐饮业的卫生和安全历来为群众所关注。政府有关部门为此也花了不少精力，但总有部分不良商家或为了节约成本，或为了牟取暴利，而不顾消费者利益。
　　实际上，餐饮业的不卫生带来的危害并不小。吃了不卫生的食物，轻者让人作呕，重者让人吃出病来，甚至给人带来“性命之忧”。然而，由于从事这一行业的商家面广且分散，有关部门或许由于人手不够，就是想管也是心有余而力不足。一些不法经营者投机取巧，逢检查时蒙混过关，不是检查的时段则敷衍了事。难怪有的群众不敢在饭馆吃饭，因为他们担心会吃出“问题”来，到时候后悔莫及。
　　“明厨亮灶”，可以助推食品安全监管全面升级，实在是好处多多。“明厨亮灶”，把后厨的一举一动置于阳光监督之下，让消费者观看后厨菜品制作的全过程，比如怎么清洗和烹饪、如何配菜、使用什么调料等都一览无余。这样，既能打消消费者的疑虑，让消费者吃得安心、吃得放心、吃得开心，又能促使餐饮服务单位增强自律意识和规范服务意识，提高服务质量，从而有利于促进餐饮行业全面优化和健康发展。同时，也方便有关部门实时监管，降低行政成本，提高监管效率。因此，在餐饮企业中开展“明厨亮灶”创建工作，值得大力推广。

□陈开冬