网红风刮进“新食代”

　　有人说，站在紫禁城的城墙根儿，捧着一杯“康熙最爱巧克力”，哪怕只绕着故宫走一圈，也是相当惬意了。
　　2018年12月，“故宫角楼咖啡馆”低调开张。故宫低调，追捧的人可并不低调。一时间，媒体争相报道，网友蜂拥而至，潮男潮女打卡拍照，为了喝一杯咖啡在寒风中排队一小时也在所不惜。年近600岁的故宫摇身一变，成了国民心中的“顶级网红”。
　　故宫涉足餐饮业可不是头一回，再早一些，故宫“冰窖餐厅”也是人们心中温暖的“食堂”。餐厅菜肴多以套餐形式出现，“皇家藏冰”“御制棒棒糖”……不止一个食客给它点赞，说“创意很新颖”。为了当网红，故宫到底有多努力？记者也经受不住高颜值美食的诱惑，与小伙伴们相约“奉旨进宫”，一探究竟。
　　咖啡馆位于故宫博物院神武门西侧，面积约百平方米，装饰上走的是古风路线，从墙面到屏风都绘制着《千里江山图》等图案，环境干净整洁。店内饮料30余种，单价在35元到40元不等。所有饮料里，品名颇具个性的“故宫甄选”系列格外受欢迎，“养心咖啡”“康熙最爱巧克力”“三千佳丽奶茶”“佛手香茗”“一骑红尘妃子笑”成为爆款。和饮料相搭配的，也有一些蛋糕甜点，可以在透明的玻璃橱柜里看到蛋糕品相，每款不同的甜品底下都有干净的托盘。记者和小伙伴排队半个多小时后，分别点了带字的网红款咖啡卡布奇诺和甜点千里江山卷，三个人消费不到200元。拿到餐品时，发现咖啡上的字是随机的，“众卿平身”“微服私访”“御驾亲征”，每款都是皇家范儿。朋友一通狂拍后，啧啧赞叹：“不愧是故宫出品，颜值超标，安全达标。”
　　故宫餐饮持续走红，取决于她紧紧抓住了年轻购买力追求时尚热点的消费特征，洞悉年轻消费者心理，不断满足消费者餐饮消费的个性化需求。据了解，网红店铺主要覆盖14岁到35岁之间的人群，而这类主力消费人群的消费力正在以年均14%的速度增长。他们拥有强烈的品牌意识和食品安全意识，对食品提出了多元化、个性化的新诉求。由此可见，国人的餐桌生活已经迈向一个“新食代”。
　　国家统计局发布的数据显示，2018年餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%，中国餐饮业首次突破4万亿元。记者梳理其中脉络发现，只要以消费升级引领供给创新、以供给提升创造消费新增长点的循环动力持续增强，就能实现更高水平的供需平衡，居民消费率亦会稳步提升。
　　回顾这几年，网红餐饮一波接一波，爆款频出。麻辣小龙虾、海鲜自助、有情调的西餐、明星开设的餐厅……在一定程度上，实现了激发潜在消费、挖掘新的消费增长点、促进消费升级，从而推动消费领域供给侧结构性改革。
　　占着故宫这样的天时地利，角楼咖啡馆的“火”并不意外。但对于大部分“网红”餐厅来说，所有的故事色彩经过一段时间都会褪去，留下的只会是核心竞争力，也就是食材安全、餐品美味、环境卫生、服务优质。“有趣”只是食物的附加价值，无法成为餐厅的核心。身边不乏一些网红品牌，正是因为忽视了餐饮业的本质而后继乏力、来去如风，很快消失在人们的视野中。
　　如今，无论是食品产业上游的食材采购、加工，还是下游的营销、推广，背后都暗藏着伴随行业创新出现的奇思妙想，让食客在不经意间总能有意外之喜。然而，再多的惊喜也是不可能逾越食品安全这道防线的。
　　前不久，一个认证信息为美食博主的西安网友带图爆料，称某网红连锁饮品店存在卫生乱象问题，店铺内的卫生完全不合格，环境脏乱差问题严重。同时，他还@西安市食药监局官方微博进行投诉。
　　爆料人称，他在该店消费时，看到操作间内的冰激凌机、操作台、水池、垃圾桶等“能有多脏，就有多脏”。在网友爆料后，该店立即通过大众点评和微博私信与网友进行沟通，表示会不断加强卫生把控工作。随后，西安雁塔区食药监就此事件回复，针对网友反映情况，约谈门店负责人，要求认真整改。
　　市场经济社会中，人们常说有一只“看不见的手”。再火的餐厅，食材不新鲜，菜品不尽如人意，消费者可能再也不会去第二次。说到底，热闹只是一时间，是否能获得持久成功，还是要靠本身的品质与性价比。
　　曾经，“吃了吗”这句最独特的问候，千百年来一直体现着饮食在国人生活中的重要性。如今，各路大V转发，综艺节目推荐美食，大批客流到餐厅排队、打卡、晒照等，几乎已成为“新食代”随处可见的日常。无论年代更迭还是居民消费升级，面对变幻莫测的舌尖风潮，我们始终不应放手的，是在食品背后，人们对健康安全的渴望和对生活品质的追求。

□本报记者 周 妍/文并摄