陕西锅盔“巨无霸”（四）

　　虽然陕西锅盔在现今已经是大众食品，但在粮食和各种副食品短缺时期，它也曾是较为奢侈的吃食。即便是小麦主产区的农村，轻易是没有人敢烙锅盔的，一是耗费食材，二是这种食物的美味会使饥肠辘辘的人们更感饥饿，因为没有足够多的锅盔可以果腹。
　　即便如此，这种传统食物的制作技艺却始终被传承。在乡间，但凡有家人远行时，人们都会烙好几张锅盔作为旅途的干粮；在家中有新生命诞生的时候，即便再穷，也要烙几张锅盔，并切成一片一片的小块，全村挨家挨户地馈赠：一是分享喜悦，二是宣告新生命的到来。至今，送锅盔的风俗还在延续，如果哪一天有人来送锅盔了，就是在告诉你家中添丁增口了。往往，收到锅盔的人家也会送上几句吉祥祝福的话，趁便再包几个鸡蛋去探望一下“月婆子”。当然，如今生活水平提高了，馈送的礼物也在升级换代，不惟鸡蛋。
　　正如圣人所言“食不厌精，脍不厌细”，如果只是一味地填饱肚子，那任何食物的烹制都会变得简单异常，做熟就是了。但一种烹制办法就会出一种味道，要想享受食物的精美，必须做出花样翻新、百工百味、厚有厚的滋味、薄有薄的特色。锅盔的味道便迥异于一般的烧饼，闻一下就馋涎欲滴，咬一嘴香感充盈，嚼一阵满口生津，食一餐满心欢喜，再喝几口热汤，促进消化，怎不令人大呼人间美味哉？
　　秦地盛产小麦，秦人以饼、馍、面条为主食，其中的“饼”，更多的是为了美味、为了储存、为了携带。征人远出，游子离家，必有高堂老母或贤惠内人烙制许多，在殷殷的叮嘱和不舍的泪花里，锅盔是关切，也是牵挂——路上吃好啊，吃完了就回来……
　　现今，“饼”的表现形式更多的是烧饼，秦人们以为主食，以为“肉夹馍”，以为“羊肉泡”。锅盔，作为大概念层面烧饼的一种形态，也还顽强地存在着，那足足有几公分厚的、直径在一尺左右的锅盔，更多的是诠释着秦人的豪迈与阳刚，更多的是作为一种符号，延续着秦文化的血脉。
　　锅盔，在快餐文化充斥的当下，能守着这一份从容，留存着这一份美味，也算是一种境界吧。

□张同武