慎防食用野生蘑菇引发的食物中毒

　　食品安全周刊特约撰稿人：
　　□马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授）

　　蘑菇的种类繁多，超过3.6万种。在《中国居民膳食指南（2016）》中，蘑菇被归为菌藻类，该类食物含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素及铁、锌和硒等矿物质。蘑菇分布的地域也非常广，森林、草原、平原、路边等都可以采到。我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。为预防食用野生毒蘑菇中毒，特作如下消费警示。

1、不要随意采食野生蘑菇
　　目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，所以消费者个人不要采食野生蘑菇。同时，也不要购买由个人采摘售卖的野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是对那些没吃过或不认识的野生蘑菇，更不要轻易食用。

2、民间经验并不能确保安全
　　由于很难鉴别有毒蘑菇与普通食用蘑菇，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采误食而中毒。

3、出现中毒症状立即就医
　　不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的种类有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。其中，胃肠中毒型最为普遍。一般误食毒蘑菇后，可能最短在10分钟、最长6小时后发病。一旦食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即催吐，并立即送医。

4、生产经营者做到“三不”
　　生产经营者在加工、售卖野生蘑菇时，应做到不采摘、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒蘑菇，以避免承担相应的经济与法律责任。

5、有关单位要警示风险
　　在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式宣传告知公众，不要随意采摘、食用野生蘑菇。同时，根据各地误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前进行预警预报，及时发布风险警示或消费提示。在发现过严重误食毒蘑菇中毒事件的地方，建议竖立警示牌。