10万顾客选出7款新品

　　本报讯 （记者 宿志红）寒冬凛冽，各地火锅进入消费旺季，锅里涮什么成了各地食客最关心的话题。2021年12月27日，海底捞在上海举办“2022新菜来了”新品品鉴会，真香锅、羊肉天团、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶等7款新品亮相。
　　海底捞执行董事、产品委员会主任宋青介绍，此前，海底捞共组织来自全国20座城市、60余家门店持续25天邀请顾客进行试吃体验。经过超10万名顾客的推选，最终确定上述新菜品，此次推出的新菜品在元旦期间全国门店同步上新。
　　“以消费者需求为起点的‘用户共创’模式或将成为未来餐饮业创新的一个重要方向。”宋青进一步表示，一直以来，海底捞产品的创新都源于两支研发团队。一支是在海底捞内部的小团队，另一支则是由超8500万海底捞会员组成的大团队。未来海底捞也将会以庞大的顾客研发团队作为未来产品开发上的另一个思考原点。
　　据了解，海底捞建立了从供应商准入审核到门店操作等全链条的食品安全管控体系，包含建立从单店管理到总部监督的三层食品安全监督检查机制，门店后厨建立的红卡、黄卡、蓝卡、绿卡在内的四色卡食品安全考核机制；实施加工阶段0-4度的加工环境、排酸12小时等标准要求；实现食品安全电子信息化管理，后厨管理信息化IKMS和IOT，特设食品安全专岗位等，以护航产品发展。