万田米馃香

　　黄元米馃是客家人非常喜爱的一种美食，在客家乡情浓郁的江西省瑞金市万田乡，一说到这黄灿灿、圆滚滚的宝贝，日子越过越红火的万田人个个如数家珍。这香喷喷的米馃里面，有着他们世世代代的传承，更有着他们对新时代美好生活的向往和追求。
　　黄元米馃，赣南人也称作黄糍，是赣南客家人独特的食品之一。它的原料是赣南本地产的糯性“大禾米”（现多用软性杂交米），用赣南山区生长的小灌木“黄元柴”烧灰、淋水、浸泡、拌料，灰碱由板杈燃成柴灰制作而成。
　　打黄元米馃是赣南客家的一项重要民俗活动，一般在每年腊月农闲时进行，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋。即使在食品加工机器化生产的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。
　　春节前一两个月，赣南客家人将板杈烧制成灰碱，装进木桶，倒入几大锅热水，过滤出浓黄色的碱水。再将大禾米在碱水中浸染成金黄色，倒入木甑蒸熟，再倾入石臼。四五个壮劳力手握木梓树制成的丁字形木槌，轮番在石臼中猛砸、猛捣。米渐被打烂，形成团状。最后，由师傅将米团在案板上揉成圆柱体，用细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，再用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄澄澄、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用。将它切成片，可炒可煮可蒸，甜咸皆宜，入口滑溜喷香，增人食欲。
　　黄元米馃也是赣南客家人送礼待客的上等佳品，年前年后，走亲访友，赠送几块色泽金黄的黄元米馃为礼，寓意吉祥富贵。家中来了客人，从贮存缸中取出黄元米馃，切成条块，炸炒蒸煮皆宜，或用腊肉、冬笋、香菇、白菜条为佐料，润滑爽口，独具风味，食之回味无穷。而刚打出的黄元米馃，用手抓成团，蘸点酱油或白糖，即可趁热而食。
　　去年双“十二”，有幸受朋友之邀，前往万田乡麻地村亲历黄元米馃的制作过程，感受了手执木槌猛捣石臼的乐趣。这天，麻地村的天空格外怡人。在摆设有传统农具的麻地村旧址旁，村支书刘海东将一大饭甑刚蒸熟的大禾米饭倾入石臼，我们便操起木梓树做成的木槌，轮番转圈猛捣石臼中热气腾腾的黄色米饭，边捣边哼，又唱又笑。在大家愉快的体验中，不知不觉，两甑大禾米饭就变成了美滋滋的传统美食。现场亲口一尝，那感觉堪比吃到了山珍海味。
　　在打米馃的过程中，村支书刘海东用带有客家韵味的调子，为我们唱起了《万田米馃香》和客家山歌《打只山歌过横排》。
　　在过去，黄元米馃仅仅是村民们的年货，一家最多做两三百斤。脱贫攻坚开始以来，万田乡成立了黄元米馃合作社，把这个传统项目做成了精准扶贫的富民产业，使其成为热销的土特产。如今，万田乡一年能生产几百万斤的黄元米馃，客家美食成为村民们致富的“金果果”。
　　为了更好地助力乡村振兴，万田乡黄元米馃合作社开发了“米馃+”兴村富民项目。“不打米馃不过年，要吃米馃到万田”，到客乡万田现场体验打米馃传统民俗，热热闹闹迎新年，也成为一种时尚的乡村旅游，带火了昔日的小山村。
　　自2019年以来，万田乡每年举办一届黄元米馃节，吸引了邻近方圆百余公里的美食家前来品尝，广东、福建、浙江、湖南等邻省客商也纷纷前来洽谈订货。2022年元旦举办的第四届黄元米馃节，还直接开通了抖音带货直播，让客家美食名扬四海。
　　其实，我和“万田米馃”还是很有缘分的。2003年至2010年，我在原瑞金市工商局工作，下乡的时候听到过万田黄元米馃的故事，吃完之后令人回味，就叫局里食堂采买一点回来。2008年冬天，全省工商系统廉政文化建设现场会在瑞金召开，会议报到的当晚，我们上了万田黄元米馃素炒白菜条，受到大家的交口称赞。局食堂也用万田黄元米馃招待过来自全国各地工商系统的人，客观上讲，我还是一个义务推销员。
　　我离开瑞金已经有十一年了，这些日子里，很多品味过万田米馃的朋友，在和我的交流中都会谈到万田黄元米馃。万田黄元米馃那种纯天然的植物香味，一定会香飘天下，飘香永远。

□江西省赣州市市场监管局 陈荣彬