让“刀鱼馄饨”“名”副其“实”

　　本报讯 3月10日，江苏省江阴市食品安全行业协会发布《刀鱼馄饨馅料》《刀鱼馄饨馅料制作技术规范》团体标准（以下简称团标），此标准为江阴社会团体发布的第一个团体标准。
　　近年来，江阴市食品行业蓬勃发展，部分企业在行业领域具有很强优势，但与此同时，在传统食品产业仍然存在着技术含量不高、创新能力不足、品牌建设支撑力弱等问题。
　　“如何破解江阴传统食品产业的发展难题，我认为最为重要的是找到推动高质量发展的抓手，其中的关键词就是‘品质建设’。开展刀鱼馄饨品质建设，首先要实实在在地贯彻以上两项团标，让先进标准引领质量提升，推动本土品牌建设、推进传统食品产业转型升级。”江阴市食品安全委员会办公室专职副主任、市市场监管局副局长黄新栋说。
　　黄新栋就先进标准引领质量提升，推动本土品牌建设、推进传统食品产业转型升级提了4点意见：坚决夯实长江十年禁捕工作，扎实推进团体标准的宣贯实施工作，全力抓好团体标准监督约束工作，持之以恒推动江阴食品特色品牌建设。
　　“编制这两项团标的目的是强化刀鱼馄饨馅料食品安全，规范企业生产，提高产品质量，为检测部门提供检验依据，为消费者提供安全保障。是结合行业实际情况，以食品安全相关法律法规及强制性标准作为编制的原则和依据。”江阴市标准化研究所主任彭华涛说。
　　《刀鱼馄饨馅料》作为产品标准，技术内容包括技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存等内容。
　　在技术要求中主要包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品安全指标、净含量要求等。为了突出执行关于《长江十年禁渔计划》中自2021年1月1日0时起实行暂定为期10年的常年禁捕的规定，原料要求中刀鱼的产地特别注明“合法捕捞刀鱼”。第7章标签、包装、运输、贮存、保质期要求中，标签要求充分考虑到目前制作加工刀鱼馄饨馅料的行业实际现状，确定执行《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》中的规定。
　　《刀鱼馄饨馅料制作技术规范》作为操作方法标准，标准编制的重点主要是刀鱼馄饨馅料制作方法的传承与创新。技术内容主要包括基本要求、制作工艺、包装、运输等。
　　“食品安全是所有餐饮企业的安身立命之本，也是对消费者身体健康最起码的尊重。作为食品安全餐桌关口的把关人，守护食品安全，我们责无旁贷，也大有可为。严格落实企业食品安全主体责任，严守食品安全质量底线，严格自查把好每个环节的安全质量关，让食品安全真正内化于心，外化于行，是我们未来要长期坚守的。”作为两项团体标准的执行单位代表、江阴市某餐饮管理有限公司负责人如是说。

□祝 富 徐慰斌 潘子豪