如何把控饼干和面包生产质量安全关

标准编号及标准名称
　　GB/T 20980—2021《饼干质量通则》
　　GB/T 20981—2021《面包质量通则》
标准制定背景
　　焙烤食品工业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反映人民饮食文化水平及生活水平的高低。随着人们饮食习惯的变化和国际交往日趋频繁，现代工业化的焙烤食品生产取得长足发展。近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者越来越重视饼干和面包的质量问题。
　　GB/T 20980-2007《饼干》和GB/T 20981—2007《面包》国家标准实施已十年有余，两项标准在规范行业、指导生产等方面都起到了巨大的作用。然而，行业发展日新月异，目前饼干、面包行业在生产工艺、原料使用等方面发生了许多变化，现行标准已不太适应行业现状和发展需求。修订标准有利于产品创新，将更多健康原料用于饼干、面包产品生产，促进饼干、面包行业持续健康发展。
标准主要内容
　　GB/T 20980—2021《饼干质量通则》规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。标准适用于饼干产品，也适用于饼干碎产品。本次修订在原标准的基础上，修改了各类饼干的定义或表述，调整了部分饼干产品的水分指标等。标准的修订考虑了当前饼干行业的发展现状及发展趋势，收集生产企业建议和意见，积极借鉴国外标准，确保标准具有科学性、可操作性、先进性。
　　GB/T 20981—2021《面包质量通则》规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。标准适用于面包产品，也适用于面包干制品。本次修订在原标准的基础上，修改了面包定义，分类增加了“面包干制品”，调整了部分面包产品的水分指标，删除了“比容”指标等。标准的修订考虑了当前面包行业的发展现状及发展趋势，收集生产企业建议和意见，积极借鉴国外标准，确保标准具有科学性、可操作性、先进性。
标准实施意义
　　两项标准的发布实施，有利于饼干、面包新产品的开发，符合居民膳食多样化发展方向，对促进饼干、面包行业健康有序发展具有较为深远的意义。

　　（来源：市场监管总局网站）