日供13.8万份盒饭的食品安全有保障了

　　本报讯 集体用餐配送是解决企事业单位和学校集中就餐需求的有效途径，具有高效、便捷等特点，行业发展前景广阔。8月7日，笔者从浙江省嘉兴市市场监管局获悉，为进一步强化食品安全监管、提升行业规范化管理水平，嘉兴已在全省范围内率先开展集体用餐配送行业质量提升行动。
　　根据相关数据，目前嘉兴市共有集体用餐配送单位80家、中央厨房9家，总数占全省比重超过25%。集体用餐配送单位为全市1020家企事业单位和18所学校提供就餐保障，日供餐量约13.8万份。与此同时，这89家集体用餐配送单位年产值约5.7亿元，其中39家单位年营业额超过500万元，带动就业人数超2200人，41家取得ISO22000或HACCP体系认证。
　　由此可见，“小盒饭”的背后是一个正在崛起中的大行业。笔者了解到，今年疫情期间，嘉兴市集体用餐配送单位累计支援供餐超27万份，为疫情防控保障、复工复产以及稳经济保民生发挥了巨大作用。
　　然而，集体用餐配送加工过程操作环节多，餐食配送、暂存时间长，供应对象面广量大，存在较高食品安全风险隐患，也是食品安全监管的重点环节。为此，嘉兴开展了集体用餐配送行业质量提升行动，一方面是通过标准引领有效规范行业发展，另一方面通过智慧化改造探索数字化监管升级。
　　据介绍，该市已发布相关集体用餐配送食品安全规范团体标准，从设施设备、采购储存运输、操作过程、食品安全管理等环节提出食品安全技术控制要求，以“标准动作”来规范操作。
　　数字化管理也在探路。平湖市是嘉兴市开展集配行业质量提升行动的试点单位。平湖市通过全覆盖整治、多维度提升、数字化管理三大模式，对辖区内15家单位完成全面改造提升，实现食品安全管理软硬件双提升。值得一提的是，平湖在全省范围内首推关键控制点（CCP）智控点位数字化监控，实现智能“阳光厨房”全覆盖。以平湖市聚龙汇餐饮管理有限公司为例，该公司通过安装智能感应系统，导入质量管理体系，显著提升了食品安全风险预警能力和现场管理规范化水平。
　　从全市来看，在推进智能“阳光厨房”建设基础上，嘉兴正式启用全市集体用餐配送食品安全监管“驾驶舱”，推进数字化监管再上新台阶。嘉兴市市场监管局副局长张志明表示，全市开展集体用餐配送行业质量提升行动从服务“两个先行”站位出发，通过标准先行、数字赋能、从严监管、优化产业等方面抓提升，依托浙食链、CCP点位智控等数字化手段，借力团体标准，压实属地、主体和监管责任，促进全域集体用餐配送单位提档升级，推动全行业高质量和高标准发展。

□嘉 合 徐琳琳