喜茶：落实主体责任 打造品质之茶

　　近期，市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人的食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
　　作为新茶饮行业的开创者和推动者，为了给消费者带来一杯品质之茶，喜茶（深圳）企业管理有限责任公司（以下简称喜茶）积极落实主体责任，已经建立了完备的食品安全管理制度和岗位责任，打造了一支食品安全管理的专业团队。同时，喜茶还根据新茶饮行业的特征，建立了全链路的食品安全风险防控体系，并推出食安专员制度。
　　喜茶建立并不断健全食品安全管理制度，积极落实食品安全责任。设置了食品安全总监和食品安全管理员，协助主要负责人做好质量安全管控工作。同时，设立了专职的品质管理部门，负责执行日常的食品安全把控工作。部门人员大部分都是来自食品及相关专业。
　　创新通过“现场+视频”相结合的督检方式，喜茶高频次对门店进行检查，是行业平均督检频次的12倍。2021年喜茶食安督检员严格按照每月2次的标准，对所有门店进行食品安全管理日常审核，食安督检员到店进行食品安全专项检查全年超99000次。
　　喜茶还打造了全链路食品安全风险防控体系，该体系以“预防为主、风险管理、全程控制、及时响应”为原则，涉及研发设计、原料采购、仓储物流、门店制售、产品送达、顾客反馈等环节。
　　以门店的品质管控为例，为了让严格的食安标准能更好地落地执行，早在多年前，喜茶就以“预防为主”的理念，根据新茶饮行业的特性创造性地设置了“门店营运+食安专员”的食安管理团队模式。食安专员协助门店工作人员进行食品安全管控，实现“培训—检查—追踪—落地”的闭环管理，帮助每个喜茶门店提升食安水平。食安专员的具体工作包括：一是频繁到门店进行食品安全监督检查，根据每一家门店实际情况提出改善建议，并持续追踪门店的改进；二是负责门店员工的食品安全知识培训和技能辅导，确保每位门店成员都是“食安专家”；三是为食品安全改善项目落地提供支持。
　　品质之茶要从源头抓起。喜茶率先坚持使用真奶、真果、真茶等高品质原料，为消费者带来“真品质，不昂贵”的新茶饮产品。为了保障这些原料品质，公司深入供应链上游，对原材料供应、运输等全流程都设置了严格的品质标准和要求，让消费者更放心地体验喜茶的产品。
　　以水果原料供应链品质把控为例，公司不仅深入上游源头直采、认证示范基地、自建基地，还通过柔性供应链体系完成了真果从选品、采摘、运输到品质保障的全流程把控。在采摘前，喜茶要求对水果进行安全检测并提供检测报告。水果运输到仓库后，坚持仓内每日农残检测，到店后也会根据水果原料的品规书要求对水果的外观、成熟度等各种品质指标进行把控，如果发现问题，门店会在24小时内对相关产品进行报损或退货处理。公司还以季度和年度为单位，要求鲜果供应商提供自检报告和第三方检查报告。所有的鲜果在正式制备前还需要经过“清洗—消毒—冲洗”三个步骤，每个过程都有对应时长及规范，由门店调饮师配合计时器完成操作。门店还需要对鲜果原料进行每天不少于3次的效期检查，确保水果原料在最佳风味期内使用。
　　在真奶原料供应链方面，喜茶一直以来从奶源地、加工、仓储运输、门店使用等环节入手把控真奶品质，拒绝使用植脂末，为消费者带来高品质的真奶原料。以真奶仓储运输环节为例，喜茶要求冷藏奶原料全程2℃~6℃冷藏运输，出仓后必须在12小时内送达门店，以确保冷藏牛奶品质。同时对于真奶原料运输过程采取实时GPS监测，通过智能排线系统高效规划运输路线，确保牛奶以最快时间出仓并送达门店。
　　未来，喜茶还将继续完善食品安全责任机制、优化风险防控体系等，通过严格执行食品安全管控工作，积极落实食品安全主体责任。

□乐 之