聊聊微波炉的那点事儿

　　作为人们熟悉的家用电器，微波炉给我们的日常生活带来了极大的便利。但随着人们健康意识的增强，微波炉的使用也开始充满争议。有人认为微波炉存在致癌、辐射大、令食物营养流失等问题，这些问题是否真实存在呢？微波炉是如何工作的？其能效限定值及能效等级如何认定？接下来，就让我们共同探讨关于微波炉的那些事。
　　微波炉，顾名思义，就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦，由电源、磁控管、控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生一种电磁波即微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来后对微波存在各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。
　　为了推动行业进行产品、技术升级，微波炉行业能效等级国家标准《GB24849-2010家用和类似用途微波炉能效限定值及能效等级》已于2010年12月1日正式实施。
　　那么，微波炉是否存在致癌、辐射大、令食物营养流失等问题呢？回答这个问题之前，让我们先了解下微波炉的加热原理。
　　食物中含有水分、脂肪、蛋白质等成分，而微波可以使这些分子摩擦生热。以水分子为例，水分子由一个氧原子和两个氢原子构成，其中氧原子吸引电子的能力更强，氢原子吸引电子的能力较弱。于是，当氧原子和氢原子构成水分子时，电子更加偏向氧原子，导致正电荷中心和负电荷中心不重合，好像氧原子一端带负电、氢原子一端带正电一样。这种分子被称为极性分子。
　　极性分子处于电场中，就会发生转动。如果电场是恒定不变的，那么当氧原子转到右侧，氢原子转到左侧时，转动就结束了。可是，微波中的电场是周期性变化的，只要很短的时间，电场方向就会变成向右的。这样一来，在电力的作用下，水分子又会发生相反的转动。
　　由于微波频率是2.45GHz，也就是每秒有24.5亿个周期，所以电场会反复变化。这个频率是人们精心设计的，接近与水分子、蛋白质分子和脂肪分子的共振频率，能够使得这些分子做最大限度的振动。在振动过程中，这些分子会彼此碰撞、摩擦，从而产生热量，达到加热的效果。
　　由此可见，微波炉加热的热量来源于食品分子间的碰撞、摩擦。下面就上述问题逐一回答。
　　Q1：微波炉加热食品会致癌？
　　微波炉加热时的温度与我们常规加热食物的温度相差不大。在加热食物的过程中，只有温度高于120摄氏度，食物中才有可能产生致癌物。但是微波炉加热食物的温度一般都在100摄氏度左右，在这一温度下，一般不会产生问题。
　　Q2：微波炉辐射对人体有害？
　　微波炉在使用的过程中，确实会有辐射产生，但是微波炉的辐射是非电离辐射，并不会伤害身体。此外，微波炉外部的金属壳也会对辐射进行屏蔽，所以溢出来的辐射量非常小。
　　值得提醒的是，我国对微波炉的安全标准设定为“距离微波炉表面约5厘米处，功率为1 mw/cm”。只要在购买微波炉时选择那些合格产品，避免使用故障的微波炉，那么它使用起来还是相对安全的。
　　Q3：微波炉加热使营养元素流失？
　　食物的摄取可以给我们的身体提供所需的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等。和明火相比，微波炉的温度算是比较低的，而且在很短的时间内就可以达到加热的效果，所以对营养成分的影响相对比较小。
　　尽管通过科学探讨可知微波炉的使用利大于弊，但也请大家注意微波炉在日常生活中的规范使用，让微波炉成为真正的“厨房神器”。

　　（来源：《中国测试》杂志）