学生营养午餐从“出锅”到“食用”应该要多久？

　　营养午餐计划已推行十余年，全国各地从不同角度，采取不同措施加强营养午餐监管，让学生从“吃得饱”走向“吃得营养”。
　　从出锅到学生吃到午餐的最快时间是多久？2023年12月19日，记者在宁夏回族自治区吴忠市市场监管局采访时，吴忠市利通区用实际行动给出的答案是30到50分钟。
　　“这太久了，饭菜会凉。”“饭菜应该不新鲜了。”听到这个答案，有些人可能会首先作出这样的反应。
　　负责利通区扁担沟镇8所中小学营养午餐供应的利盛实业有限公司经理王豪给大家算了“一笔账”：“8所学校，供餐最近的有25公里，最远的62公里。按照营养午餐标准配比，学生食用时的温度不能低于中心温度，由于我们需要在孩子们吃完饭后将餐盘如数收回，所以最近的学生半个小时内可以用餐，最远的可能需要50分钟，最大限度保障了学生安全用餐。”
　　说起这些，王豪如数家珍。站在一旁的吴忠市市场监管局餐饮科科长马洪志也颇为感慨，回顾利通区这8所乡镇学校学生的营养午餐食用历程，充分体现出食品安全“两个责任”在吴忠市的落地过程。
　　据介绍，2021年以前，利通区8所乡镇学校的营养午餐外包给一家私营企业，由于受企业盈利机制、运行成本等诸多因素影响，食品安全监管难上加难。
　　“为了解决这个问题，我们想把营养午餐归还到校，让每个学校自行成立学校食堂，但食堂要场地、要雇人、要支付相应的费用，学校根本无力承担。”马洪志说。
　　食品安全大于天，营养午餐又是党和政府实施的一项民心工程，监管部门不能马虎，各地党委和政府更是高度重视。什么是食品安全属地管理责任？就是在面临问题的时候，地方党委、政府能够站出来，上下齐心共同想办法解决的现实做法。
　　针对8所学校营养午餐供给问题，吴忠市、利通区两级党委和政府多次组织召开会议，专门研究解决办法，充分征询学校、一线监管执法人员和学生家长的意见建议。最终，确定由利盛实业有限公司为利通区学生提供营养午餐。
　　“这是一家集食品加工和综合服务于一体的国有独资有限公司。”马洪志说，之所以交给这家公司，是因为国有企业人员工资有保障，可以省去开办私人食堂的人工费用。虽然这是一个“讨巧”的做法，由于公司设在利通区，也让食品生产经营单位主体责任落在了实处，孩子们的午餐安全得到了根本保障。
　　接到营养午餐供应“重要任务”的利盛实业有限公司对厨房进行了全面改造。记者看到，整个厨房占地面积1200平方米，进厨房要穿戴全套隔离衣并经过风淋除尘。每个加工区域严格按照“专间”职能进行区分，专业的自动化设备对蔬菜、肉类进行挑拣、切制，再经过清洗消毒进入烹饪车间，由厨师按照营养师搭配好的营养菜谱进行烹饪。加工好的蔬菜、肉类和米饭成品分别从烹饪区、米饭生产车间运输到分餐专间，由工作人员进行流水线式操作，快速进行分餐打包并装进专用的保温箱，最终放到配餐运输车上，全程干净卫生。
　　“现在是11时，我们装车基本完成，由三辆厢式货车分头进行配送，最近的扁担沟镇第二小学预计在11时30分拿到午餐，最远的孙家滩中心学校时间长一些，预计在11时50分可以吃上午饭。”送餐师傅马少军说。
　　看到午餐餐盘不是金属质地，记者提出询问。王豪说：“这是食品级PP-5材质的，耐高温、安全且可反复利用，使用寿命一般在8年，但是我们会根据实际情况适时调整。做餐饮就是个‘良心活’，特别是这种供给孩子的午餐，弄虚作假不光受法律制裁，也会遭到良心谴责。”
　　看着缓缓向学校驶去的餐车，马洪志由衷地感叹：“我之前就在利通区市场监管局工作，后来调到吴忠市市场监管局，利通区的营养午餐计划我可谓全程参与。什么标准是最好？在我看来‘两个责任’能真正落实到位，产生的结果就是最好标准。营养午餐从‘出锅’到‘食用’应该要多久？我觉得这取决于政府、企业、学校的共同努力，只要各方服务到位，这个时间就一定会越来越短。”

□本报记者 李志强 通讯员 张玉香