一碗次坞打面

　　今年年初，在浙江省诸暨市市场监管局组织的餐饮个体工商户技能提升培训班上，我遇到了建东面馆的老板边建东。“这次培训真好！不仅有食品安全法律解读、消费投诉处置、餐饮服务管理等理论知识，还有中式面点的实操培训。”他高兴地对我说。
　　我说，个体工商户需要什么，我们就培训什么。这是精准施策，扶持个体工商户“多起来、富起来、强起来、香起来”。
　　我认识边建东是7年前的事了。那天，朋友带我去一家面馆吃次坞打面，我点了一碗自己喜欢的黄鳝面。吃后感觉味道不错，恰好面馆老板边建东也在，就聊了几句。他不善言谈，但聊起做面、面的味道，他就饶有兴致。次坞打面是诸暨市次坞镇的传统风味小吃，光诸暨县城就有1300多家次坞打面馆。次坞打面讲究一个“打”字，一碗正宗次坞打面要经历上千次跳动捶压，挤压折叠再压开，才能炼成面的劲道。说起这“一打一碗一烧”的非遗传承技术，边建东眉飞色舞。
　　后来，我又去建东面馆吃过几次面，如果边建东在的话，我也会跟他聊聊面的味道、营业执照年报的事情，或是食品安全的细节。
　　疫情期间，建东面馆的生意也受到了影响。2020年7月，《诸暨日报》上刊载了《关于诸暨市小微企业和个体工商户“两直”补助相关事项的公告》。看到公告，边建东给我打来电话，问：“我的面馆是不是符合补助条件，能补多少？”
　　作为受疫情影响严重的餐饮行业，又是非遗传承的特定行业，建东面馆肯定符合补助条件。拿到6000元补助款的边建东说，补助很重要，但更重要的是政府对个体工商户的关爱。
　　疫情缓解后，看到城西宝龙广场开业和周边商业发展，边建东开始筹划把面馆搬到宝龙广场附近。
　　宝龙广场在我任职的陶朱市场监管所辖区。为建东面馆办好营业执照和食品经营许可证，是我的工作职责。2022年9月，城西的建东面馆开业了，边建东坚守的面食经营慢慢恢复……
　　一次，在与诸暨电视台记者聊天时我说，小人物、小行业的回归才是经济恢复的真实体现。于是，诸暨电视台策划了一档栏目“春天里”，我推荐了建东面馆。
　　2023年3月13日，诸暨电视台播放了《“老字号”里的“烟火味”》，看到镜头里边建东娴熟的烧面动作和略显紧张的接受受访，我笑了。
　　2023年8月的一天，我发微信给边建东：“看看诸暨发布微信公众号，里面有《@诸暨个体工商户，快来申报‘名特优新’》。”我知道建东面馆符合“名特优新”标准，可以在“知名、特色、优质、新兴”四大类中按条件申报。
　　后来，边建东打电话告诉我，建东面馆已进入精准培育“名特优新”个体工商户库。他还说，2023诸暨次坞打面十大金牌打手的奖牌到了，要请我吃一碗上好的黄鳝面。
　　边建东告诉我，他弟弟也要在新妇保院那边开一家次坞打面馆。我说，办理证照的事，我会帮忙联系暨阳市场监管所网格员提前指导。“国家对个体工商户非常关心，前段时间，市场监管总局等15个部门联合印发了对个体工商户精准帮扶的指导意见，积极帮助个体工商户解决租金、税费、社保、融资等方面难题。”我告诉他。
　　上个月，边建东发来信息，说已经利用贷款把店铺买下来了，这样小面馆就可以一直开下去，把次坞打面的味道传下去。

□浙江省诸暨市市场监管局陶朱市场监管所