推广“明厨亮灶” 让市民吃得更安心

　　近年来，浙江省温州市依托“阳光厨房”载体，全域推进校园智治管控、网络餐饮集成改革等民生工程，打造高品质阳光餐饮街区28条，建成“阳光厨房”单位2.3万家。

加快校园智治平台建设
　　温州市以数字化改革为导向，结合校园食安排查整治系列行动，加快校园智治平台建设，在全省率先实现2430家校园食堂和18家校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”全覆盖，校外供餐单位全部建立HACCP或ISO22000管理体系。
　　温州市通过下发提示单、在线抽查、进行第三方巡检、约谈培训等方式，稳步提升“互联网+明厨亮灶”在线率，确保在线率达100%。全市所有学校被纳入校园智治平台管理。加大对校园食堂的智慧监管力度，累计发出物联预警1145条，开展在线巡查2091次，实现问题处置全闭环管理。
　　温州市还定期开展校园食品安全风险研判，定期通报校园食品安全检查情况、智能“阳光厨房”排查整体情况等。举办“食品安全进校园”“你我同查”等开放日活动186期，在温州大学、温州商学院等设立“高校食品安全联络站”，凝聚政校企多方力量，拓展社会监督渠道。

强化网络餐饮安全治理
　　温州市发挥“浙江外卖在线”数字化平台作用，创新基层治理全景化系统，制定全国首个网络餐饮领域的市场监管行业标准——《网络餐饮“阳光厨房”建设运行规范》。该市还以“视频AI机器人”智能巡查诊断方式推进“阳光厨房”全链条管控，累计建设外卖“阳光厨房”近2.1万家，开展在线检查2.2万次，排查“阳光厨房”视频139万次，问题处置率达92%以上。该市在全省率先推出“浙江外卖在线督导员”制度，培训督导员1500多人，纠正各类问题近千个。发布外卖“红黑榜”“曝光台”200余期，推广使用外卖封签300余万份。
　　温州市还探索将网络餐饮数据接入“企业码”。顾客扫描餐饮店张贴的“企业码”就可查询到“网络餐饮阳光厨房”情况。当前，该市餐饮从业者自觉维护食品安全的主动性明显增强。全市外卖封签应用率目前已达到95%以上，居全省前列。

建设养老机构“阳光厨房”
　　温州市以浙江省食品安全利民行动为主抓手，建设养老助供餐机构“阳光厨房”160家，实现对相关机构食品加工过程的实时监控。
　　“我们通过众食安智慧系统，能实时查看后厨工作人员操作过程。系统具有AI抓拍和物联感应功能，如果工作人员没有按规范操作，马上会被系统抓拍。”温州市现代集团所属天都养老项目有限公司相关负责人说。
　　据了解，养老机构智能“阳光厨房”建成后，可实现对关键场所、关键环节的全程监控。升级后的智能“阳光厨房”还可运用物联感知、智能分析、多元协同、闭环管理等手段，实现“可识别、可抓拍、可感测、可远程、可示警”。今年，温州市将在60%的养老机构、30%的乡镇（街道）居家养老中心、20%的村（社区）居家养老照料中心食堂建成“阳光厨房”。
　　此外，为全面提升温州市餐饮服务安全水平，今年该市还将推动“阳光厨房”进医院、进农村等工作，计划建设医疗机构食堂智能“阳光厨房”30家，更新完成农村家宴“阳光厨房”100家以上，进一步提升食品安全保障水平。

□叶 川