把小作坊“扶”上共富大舞台

　　在曹村田园综合体游玩后，到东岙村体验索面制作，再买些“进士索面”；走进熟食小作坊集聚区，市民喜爱的湖岭牛肉、麻油鸭等经典美食应有尽有；红糖飘香引客来，蔗农沉浸在甜蜜的喜悦里……这是近年来浙江省瑞安市为食品小作坊打造的食安共富场景。
　　小作坊食品不仅承载着人们对地方传统美食的独特记忆，也是一座城市的“历史味道”。为破解食品小作坊行业发展瓶颈，瑞安把食品小作坊集聚区建设纳入为民办实事工程，通过梳理本地食品小作坊资源特色，深入挖掘其内在价值和市场潜能，聚焦曹村索面、陶山红糖、汀田熟食等特色区域小作坊，探索园区化发展、标准化生产、智慧化监管新模式，推动食品小作坊规范发展和转型升级，把散落在乡村、街头巷尾的食品小作坊“扶”上共富大舞台。

以一碗面带动一方富
　　曹村索面已有200多年的历史，是温州地区传统特色美食，因其富有营养且易消化，深受群众喜爱，是喜庆之日招待宾客的必备品。然而，传统索面因其加工环境和销售模式局限难以在新时代迸发出活力。
　　为突破缺乏统一质量标准、销售路径单一、单打独斗式的生产困局，在瑞安市市场监管局的指导下，东岙村村民李芝乐作为带头人，联合村集体和农户成立了东岙村进士索面专业合作社，改变了以往家庭作坊式经营模式，带动周边100多户农民增收。
　　同时，该局充分发挥职能优势，积极探索共同富裕示范区建设路径，实施统一品牌、统一标准、统一原料、统一包装、统一销售“五统一”管理策略，打造曹村索面小作坊集聚区。为保障食品安全监管成效，该局将索面小作坊集聚区纳入数字化食品生产“阳光体系”，借助摄像头、温湿度计等硬件设施实现数据上网，可实时掌握索面加工全过程信息；探索建立索面生产制作指南和索面制作工艺标准，引导合作农户进行标准化生产，提升产品生产效率；投入专项资金25万元，推动12家索面小作坊改善加工环境；指导建成共享检测实验室，可供12家小作坊同时检测，有效保障食品安全。
　　严格的质量控制和监管体系，确保了索面产品的高品质，索面抽检合格率达100%，同时，当地结合进士文化打造“进士索面”，进一步提升了品牌识别度和市场竞争力。今年1月，曹村镇“进士索面”专业合作社将1.6吨“进士索面”送出国门，进一步打响了品牌知名度，拓展了销售市场，拓宽了村民增收的途径。
　　此外，当地还利用“进士索面馆”、共享实验室的资源优势，打造索面体验区，游客通过亲手制作索面，更直观地了解索面的生产流程和制作工艺，推动索面产业链发展，以一碗索面鼓了村民的“钱袋子”。

让舌尖“记忆”更美好
　　“我对自己的店很有信心，以后食品安全检查时再也不用担惊受怕了。”珍姐小作坊负责人陈小金笑着说。
　　作为首家入驻熟食小作坊集聚区的小作坊，珍姐小作坊曾因原有场地布局不合理、卫生条件差等原因多次被市场监管部门责令整改，如今，瓷砖地面整洁，窗明几净，加工台面和烹饪器皿洁净如新，工作人员着装规范。
　　食品小作坊一头连着百姓的“小餐桌”，一头连着共同富裕的“大舞台”。今年，瑞安市市场监管局结合“共富工坊”建设和肉制品综合治理，在瑞安菜篮子批发交易市场内打造“建设标准化、建档规范化、生产品牌化、培育文旅化、经营共富化”的熟食小作坊集聚区，推动“湖岭牛排”“瑞安扎羊”、麻油鸭、猪肉渣等一批具有区域特色的食品小作坊改造提升。
　　在该项目建设过程中，该局建立“专班统筹、专人负责、专门对接”工作机制，靠前指挥，确保工作有序推进；采用“一坊一策”，专家“把脉问诊”的方式，为首批入驻的7家小作坊量身定制专属方案，全方位优化生产环境，规范生产布局，配套油烟处理等设备和视频监控，通过“浙食链”作坊端实时展示食品加工制作画面，真正实现“精装修”和“拎包入驻”，全面消除企业后顾之忧。
　　此外，该局邀请技术专家深入集聚区开展现场帮扶，帮助7家作坊解决12个技术难点；联合市食检中心定期开展共享检测实验室人员业务培训和食品安全“比对”检验，确保检测数据准确可靠。同时，该局联合农业、商务等部门开展特色产品展销会，拓宽集聚区肉制品的销售市场，让瑞安味道香飘八方。
　　据瑞安市市场监管局食品监管分局负责人介绍，熟食小作坊集聚区既满足了食品小作坊标准化生产场所的需求，又盘活了市场内的摊位资源，带动市场多元化发展。

助古法制糖香飘八方
　　当下，陶山镇4500亩优质甘蔗又到了收获的季节，田间榨糖厂即将恢复繁忙的景象，由“连环锅”和“直风炝灶”等古法工艺熬制的红糖散发出诱人的香味，让整个村庄沉浸在浓郁的甜蜜中。
　　瑞安的传统古法制糖业闻名遐迩，促进了当地农户的增收。过去，农户为图便利，在田间地头就近搭建制糖小作坊，条件简陋、设施落后，存在一定的食品安全隐患，限制了传统红糖产业的发展。
　　为改善这一状况，守护古法制糖产业，瑞安市市场监管局开展逐村逐户排查，全面掌握各制糖厂详细状况，围绕制度建设、人员管理、生产流程、设施设备、标识标签等五个方面制定“一户一策”整改提升方案。
　　瑞安市市场监管局相关负责人表示，通过在生产加工的关键点位安装AI视频监控设备，实时抓拍各类不规范操作行为，使生产加工全流程透明化，并依托数字“驾驶舱”食品安全模块，将预警信息形成问题清单，由指挥中心统一派单，各基层站所督促限期整改。同时，该局建立健全智能预警、在线督办、实地核查、问题闭环的风险管控机制，完善食品小作坊生产加工的全流程管控，构建安全追溯体系，以数字化筑牢红糖安全生产“防护网”。
　　红糖产业的发展仅靠做优品质还不够，还需做强品牌、拓展市场，建设“甘蔗产业+多业态融合”体系，真正让村民的日子甜起来、好起来。
　　据了解，2023年，在市场监管部门的帮扶下，瑞安“陶山甘蔗”成功注册地理标志证明商标。有了高质量和荣誉的加持，陶山红糖进一步擦亮品牌，在“2023浙江精品红糖”评选活动中，获得了两金一银的好成绩。
　　同时，当地紧抓红糖产业风口，优化古法炮制工艺，聘请村民演示古法红糖加工过程，因势利导衍生文旅体验项目，同时开设采摘园，大力发展研学游、亲子游，以文旅产业拓宽农产品销路，带动当地农民增收。

□周 娜