专家谈食品抗氧化剂TBHQ的安全性

　　近日，关于食品抗氧化剂TBHQ安全性的讨论引发关注。TBHQ对人体是否有危害？多位专家表示，只要按照国家标准来使用，其安全性是有保障的。同时，TBHQ的安全性被包括欧盟、美国在内的世界多数国家和地区监管部门认定。

什么是TBHQ？
　　TBHQ的全称为特丁基对苯二酚，是一种常见的食品抗氧化剂，它能使食用油脂的抗氧化稳定性提高数倍。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从作用来看，TBHQ可阻止或延迟食品中油脂氧化变质。市面上常见的饼干、方便面、腌制肉制品、坚果谷类食品等十一种富含油脂的食品，被允许添加TBHQ，以增加产品稳定性。

妖魔化食品添加剂不可取
　　在国家标准规定范围内使用TBHQ对人体是安全的。
　　对于食品添加剂而言，只有经过严格谨慎的安全评估后，国家标准才会批准其使用，在用量上也制定了严格的使用标准。网络上惯用的“长期大量摄入或导致××后果”，这类话术哗众取宠，并不可信。
　　包括中国、美国在内的全球100多个国家和地区都批准TBHQ作为食品抗氧化剂使用，应用于食用油等含油食品中。其中，中国《GB2760-2024食品添加剂使用标准》规定TBHQ在食品中的允许添加量为0.2g/kg。
　　值得一提的是，国标在对食品添加剂进行安全性评估和制定添加量上限时，都会考虑到极端情况，包括所谓的“长期大量摄入”。科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常委钟凯认为：“食品添加剂的安全性评估留下了足够的安全系数，普通消费者没有必要担心添加剂的健康风险。”

TBHQ是否会对人体健康产生影响？
　　国际癌症研究机构（IARC）是世界卫生组织（WHO）下属的跨政府机构，成立近60年来专注于对癌症病因的研究。该机构曾公开发布一份《致癌物分类清单》，TBHQ并未在其中。此外，美国卫生与公众服务部2021年更新的第15版《致癌物报告》中也未有TBHQ的身影。
　　目前，没有确凿证据表明TBHQ和癌症之间存在因果关系。钟凯曾发文称：“并没有看到任何权威机构发布TBHQ致癌的说法，相反，国际食品法典和世界各国批准TBHQ作为食品抗氧化剂，意味着已经排除其致癌性。”
　　近期，社交平台上流传着一种说法，“食品配料表越简短越‘干净’，说明产品越安全越健康。”真的是这样吗？
　　对此，科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，从配料表长短看添加剂数量多少从而判断食品安全性的想法本身是错误的。食品安全与否，不仅取决于食品所使用的添加剂品种数量的多少，还在于添加剂的使用量和摄入量是否合规。
　　此外，国家卫生健康委、市场监管总局日前联合发布新的预包装食品标签标准，也明确提出，不允许再使用“不添加”“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。专家表示，这项举措也有助于消费者缓解配料焦虑、掌握更多相关常识。

□董且行