守护食安不停步

　　“鲜切水果、水果捞必须现制现售，不得长时间冷藏存放。加工用的刀具、容器要定时消杀并规范摆放，严防交叉污染。”7月13日上午，在广西壮族自治区兴业县的一家鲜果饮品店内，兴业县市场监管局执法人员正向店主老陈宣讲食品加工操作流程和注意事项，同时对冰柜内的水果存放状态进行检查。
　　“夏季客流量大，我们以前总觉得把水果切好备着省时间，现在知道这样容易造成食品安全隐患，马上改。”老陈连连点头，又主动拿出当天的消毒记录交给执法人员核对。临走时，执法人员留下一份夏季食品安全宣传海报，叮嘱老陈贴在操作间显眼处，方便随时对照执行。
　　“夏季高温潮湿，微生物繁殖速度加快，适逢凉拌熟食、鲜切水果、自制饮品等进入消费高峰期，一旦储存不当、加工操作不规范，极易产生食品安全隐患。”兴业县市场监管局食品餐饮监管股股长李烈伟告诉记者，自7月13日起，该局全面启动夏季食品安全“护胃”专项行动，聚焦高风险业态开展靶向巡查整治，严防季节性食品安全风险。
　　据介绍，专项行动锁定夏季高风险食品经营业态，覆盖凉拌卤味、熟食肉制品冷食经营门店及鲜切水果、自制糖水饮品经营门店，同步强化对鲜奶、低温糕点等冷藏食品的风险排查，实现高风险品类、重点经营主体全覆盖。
　　“我局严把从业人员健康管理、食材进货查验索证索票、冷食加工制作、经营环境卫生4个关口，对相关经营主体开展‘地毯式’排查整治。”李烈伟说。针对检查发现的食材裸放、消杀设备未启用、冷藏设备积霜厚重影响制冷效果等问题，该局依法下达责令整改文书，督促经营主体立行立改，同时督促其严格落实每日晨检、食材“先进先出”、成品限时存放等制度，堵塞食品安全漏洞。
　　食品安全无淡季，监管护航不停步。兴业县市场监管局将继续紧盯夏季食品安全风险特点，常态化开展监管巡查与普法指导，从严整治季节性、区域性突出问题，全力守护夏季群众饮食安全。

□本报记者 孔国俊 通讯员 庞 悦