北京东城筑牢养老机构食品安全防线

　　本报讯 （记者 李 翔）10月27日记者从北京市东城区市场监管局获悉，为切实保障老年人用餐安全，压实养老机构食品安全管理责任，该局日前联合区民政部门开展养老机构食堂食品安全检查，守护老年群体“舌尖上的安全”。
　　强化人员管理，严防源头风险。执法人员仔细核查食堂从业人员健康管理情况，确保从业人员均持有有效健康证明。同时，执法人员检查健康台账登记、岗前晨检、从业人员食品安全培训考核制度落实情况，严禁无健康证、身体不适人员上岗，防控食品安全风险。
　　规范用餐管理，严控操作流程。执法人员实地查看养老机构后厨环境卫生情况，重点关注食材储存是否分类规范、温控达标；核查分区落实情况，粗加工、切配、烹饪区域是否做到生熟分离，防止交叉污染；查验餐具清洗、消毒流程是否规范到位；查看食品留样的克重、存放时间、记录台账等是否符合要求。对于检查中发现的问题，执法人员督促养老机构立刻整改。
　　压实主体责任，健全长效机制。对照食品安全主体责任要求，执法人员检查养老机构食品安全管理制度、自查记录、食品安全员履职情况，核查进货查验制度和“日管控、周排查、月调度”机制落实情况。对现场发现的台账不完善、操作不规范等问题，执法人员现场反馈并下达整改意见，明确整改时限。