武术有套路 保障无捷径

　　7月20日9时，在江苏省高邮市加州大酒店的厨房里，3名身穿制服的市场监管人员蹲在地上，正挥汗如雨地仔细查看酒店刚买回来的食材。
　　高邮市市场监管局副局长陈红兵指着一袋刚打开的青菜对厨师长说：“这个青菜太蔫了，不能用。”厨师长连忙将青菜丢进垃圾筒内，陈红兵说：“必须切碎销毁。”陈红兵看着厨师长拿出一把刀将青菜切成碎末，这才放心地吐口气。
　　自从江苏省第十九届运动会的武术套路比赛地点定在高邮，高邮市市场监管局就对运动员和裁判员入住的3家指定酒店进行赛前检查，有计划地组织开展供餐单位和比赛训练场馆周边餐饮服务食品安全隐患大排查、大整治，举办餐饮服务从业人员培训。该局要求供餐单位签订第十九届省运会餐饮服务食品安全责任承诺书，填报省运会供餐单位食品安全信息表。
　　7月17日，运动员、裁判员进驻宾馆后，该局即派精干力量24小时驻点进行餐饮保障，定人、定点、定责，对供餐单位和餐饮服务各环节实行全程监督。这些环节包括食谱审查、食材监督、粗加工及切配、烹饪加工、凉菜配制、面点制作、清真食品制作、食品再加热等。监管人员除了加强对原料购进索证索票、后厨加工、环境卫生、人员管理等情况的检查外，还加强了对原料生鲜肉、蔬菜以及菜肴生熟度的快速检测。
　　7月18日，驻点监管人员快检发现一批次芹菜农药残留超标，一批次枸杞二氧化硫超标。经查，不合格芹菜共2.5公斤，枸杞0.5公斤，涉及不合格食材在监管人员的监督下当场销毁。

□朱 玲